Butifarra del Perú

La butifarra es un sándwich típico de la gastronomía del Perú en base a un preparado especial del chancho llamado localmente jamón del país. Este sándwich surge con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú.

Receta básica

Se corta el jamón del país a rajas. Se prepara la salsa de cebollas previamente lavada en agua caliente y cortada finamente, se le añade pimiento fresco en tiras finas, sal, aceite y vinagre. Esta salsa debe de dejarse reposar un rato, un promedio de media hora, aunque hay quienes prefieren dejarla reposar mucho menos tiempo para sentirla más crujiente.

Respecto a su presentación, dentro de un pan crujiente cortado, se pone la lechuga, encima una raja de jamón del país y se le cubre con la salsa criolla.

Véase también

• Gastronomía del Perú
• Emparedado

Bibliografía

1. Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", "Cocina y repostería", Tercera edición; Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
2. Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9