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Café arábigo
El café arábigo, también conocido como café turco (áweh) en idioma libanés, se prepara con café molido al punto de tener consistencia de harina. La bebida es muy concentrada y se sirve en tazas pequeñas sin asa, con o sin azúcar. Esta bebida es común a través del Oriente Medio, África del Norte, Somalia [[So], y los países balcánicos. Este método de preparación se cree haber originado en Damasco y extenderse durante el Imperio Otomano—por lo tanto la denominación actual café turco.
Una taza de café turco servido en una terraza de Estambul.
La cultura del café esta muy desarrollada en la región balcánica, en cuando este tipo de café es el dominante método de preparación. También sigue siendo una bebida tradicional en restaurantes griegos, turcos, armenios, y balcánicos alrededor del mundo.
Nombre
En Turquía, la bebida era conocida simplemente como "café" (kahve en idioma turco) hasta que el café instantáneo fue introducido en los años '80. Generaciones más jóvenes se refieren hoy a la bebida como "café turco" (Türk kahvesi). Cada uno de los otros países y sociedades donde se prepara de esta forma se atribuye a sí mismo esta preparación.
Herramientas de la preparación
Las herramientas necesarias para preparar el café arábigo consisten en un pote para hervir, pequeño y estrecho llamado cezve o džezva, una cucharilla, y un aparato para calentar. Los ingredientes son café molido finamente, agua fría, y (si se desea) azúcar. Se sirve el café en tazas (fincan o fildžan) tan pequeñas como las del espresso italiano o sake japonés. Algunas tazas modernas tienen asas, pero las tradicionales no las tuvieron. En este caso, el café fue bebido cogiendo la taza con la extremidad de los dedos, o más a menudo colocandola en un envase del metal que tiene un asa. El envase se llamó zarf en turco.
Tradicionalmente, el pote se hace del cobre y tiene un asa de madera.
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