La capirotada es un postre típico del estado de Sinaloa y Sonora, en México. Consiste en pan tostado, o añejado hasta que se deshidrata, cortado en rodajas que son puestas a cocer junto con trozos de plátano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates, cubierto con jarabe de piloncillo y queso rayado..

Normalmente se prepara durante la cuaresma o Semana Santa.

La única pequeña difencia entre la capirotada de Sinaloa y Sonora,es que en general en Sonora usan la biznaga en lugar de guayaba en la preparación.

Es distinto a la capirotada que se consume en el centro del país, que no lleva fruta, nueces ni cacahuate, y que usa queso añejo en lugar de queso chihuahua o ranchero.

Preparación

Ingredientes: - 4 piezas de pan "birote" o "bolillos" - 5 tortillas del día anterior - 150 grs. de nueces - 1/2 bolsita de ciruelas pasa (50 grs.) - 1/2 bolsita de uvas pasa (100 grs.) - 200 grs. de cacahuate - 100 grs. de orejones (fruta seca) - 1 manzana fresca en trozos sin la cáscara - 100 grs. de queso blanco seco (duro y un poco salado) - 1 naranja para rallar la cáscara - 3 piezas de panocha o piloncillo (azúcar prieto) - 1 raja de canela - mantequilla - sal

Se cortan las piezas de pan en rodajas de poco mas de una pulgada de grueso, se tuestan un poco y se untan con mantequilla. Se colocan las tortillas en el fondo y a los lados del recipiente para evitar que el cocimiento sea directamente sobre el pan. Se prepara una miel hirviendo el piloncillo en 2-½ tasas de agua con unas pocas de rajitas de canela, una cascarita de naranja y un pizca de sal.

Se acomodan las rodajas de pan (un poco separadas unas de otras porque aumentarán de tamaño) en capas o "tandas", con nueces, ciruelas, pasas, cacahuates y orejones. En la capa final se distribuye el queso con algunas ralladuras de naranja y se agrega la miel permitiendo que las capas se humedezcan poco a poco. Se cocina a fuego lento y se deja descubierto porque el pan se levantará a medida que se incorpora la miel.

Deje un poco de miel para agregar después de cocer, en caso de que se reseque demasiado. Enfríe a temperatura ambiente y no lo tape completamente.

Véase también

• Platillos mexicanos