- Carbón del maíz
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Carbón del maíz
?Carbón del maíz
Clasificación científica Reino: Fungi División: Basidiomycota Clase: Basidiomycetes Orden: Ustilaginales Familia: Ustilaginaceae Género: Ustilago Especie: U. maydis Nombre binomial Ustilago maydis El carbón del maíz es una enfermedad del maíz causada por un hongo patógeno, Ustilago maydis. En México, a los granos infectados se les llama huitlacoche y son considerados un manjar.
Ustilago zeae ataca más al maíz (Zea mays) que al género próximo Zea (Euchlena mexicana). A pesar de que es capaz de infectar cualquier parte de la planta, los ataques más frecuentes afectan a los ovarios, y transforman las semillas de la mazorca en grandes tumores deformes. Las esporas negras producidas por estos tumores dan a la espiga un aspecto chamuscado y quemado. De hecho, el nombre del género Ustilago deriva del verbo latino ustilare (quemar).
Para protegerse del ataque de este hongo se recomienda utilizar un híbrido resistente, pero hasta la fecha no existe un tratamiento para superarlo.
Para intentar contrarrestar la propagación de esta enfermedad es casi imprescindible destruir por el fuego las plantas infectadas. Las esporas se propagan por el suelo e hibernan hasta la próxima temporada de cultivo.
También es aconsejable hacer una rotación de cultivos, con soja u otros los cereales, ya que estos apenas son atacados por este tipo de enfermedad.
Gastronomía
Cosechado antes de su maduración, cuitlacoche o huitlacoche en español es un ingrediente clásico de la cocina mexicana.
Se emplea en los tacos, quesadillas y sopas; fuera del país, se considera un manjar y, a veces, se le da el nombre de trufa mexicana, hongo del maíz o Aztec caviar.
El huitlacoche tiene un contenido de carbohidratoss mayor que otros hongos lo que le da su sabor dulce. El hongo es generalmente cocinado con mantequilla o aceite y se le añade cebolla, pimienta y epazote.
Categoría: Fitopatología
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