Cruzcampo

Anuncio Cruzcampo, junto al Guadalquivir.

Cruzcampo es la primera empresa cervecera de España en cuanto a volumen de ventas.^{[1] [2]} Su sede se encuentra en Sevilla (España), y pertenece al Grupo Heineken.

Historia

Fundada en 1904 por los portuenses Roberto y Tomás Osborne Guezala, perteneciente a la saga bodeguera de los Osborne. La fundación en Sevilla, toma su nombre de La Cruz del Campo, un templete situado en lo que entonces eran los campos que circundaban Sevilla.^[1]

El rey legendario de Gambrinus (Flandes, Bélgica, siglo XIII), es el símbolo oficial de la empresa desde 1926.^[3]

Actualidad

En la actualidad forma parte de la multinacional holandesa Heineken, que se la compró a Guinness en 2000.^[4] Sigue siendo la más vendida en Sevilla.^[2]

La cerveza Cruzcampo puede conseguirse en cualquier punto de España, pues su distribución no se limita al sur, aunque en la región de Andalucía es más consumida. Tiene fábricas repartidas por toda la geografía española, en Sevilla, Madrid, Jaén, Arano y Valencia.

Cervezas que fabrica

Cruzcampo

Cruzcampo Pilsen.

• Cruzcampo 20cl. Tipo pilsen
• Cruzcampo 25cl. Tipo pilsen
• Cruzcampo 33cl. Tipo pilsen: graduación 4.8º y 11ºP (Grados Plato, concentración del mosto).
• Cruzcampo 33cl. "Especial": graduación 5.7º y 13ºP.
• Cruzcampo 33cl. "Pilsen y Especial: Jaén": Cerveza elaborada en exclusiva en Jaén para sustituir a la muy demandada en la zona, sobre todo, oriental de Andalucía: El Alcázar.^[5]
• Cruzcampo 33cl. "Light": la mitad de graduación (2.4º) y 30% menos de calorías que la Pilsen (la cerveza de por sí ya tiene muy pocas calorías).
• Cruzcampo "Future": Cerveza en envases PET de 1 litro. Hasta la fecha, sólo se envasa en la fábrica de Jaén.
• Cruzcampo "Shandy": Cerveza con limonada.
• Cruzcampo Export.
• Big Cruzcampo.
• Cruzcampo Reserva
• Barril 5 Litros con sistema de presión incorporado
• Barril 50 Litros para uso con tirador

Otras

• Amstel (Antigua Cervezas El Águila).
• El Alcázar (Lata 33cl. y 1 Litro), aunque no pertenece a Heineken se sigue fabricando en la fábrica de Jaén.
• Latino (Tinto de verano).
• Kaliber: Sin Alcohol.
• El León.
• Krone Lager.
• Spieler Pils.

Elaboración

Antigua fábrica de cruzcampo en Málaga.

Fase 1- Malteado

• Remojo

La cebada se sumerge en agua hasta alcanzar la humedad óptima para su germinación.

• Germinación

El grano se introduce en las cajas de germinación, donde se hace pasar una corriente de aire húmedo que mantiene hidratado el grano.

• Secado

La cebada se expone a una corriente de aire caliente y seco que evapora el agua filtrada durante la germinación.

• Tostado

Se aumenta la temperatura del grano rápidamente para dar a la malta el tostado final.

Fase 2- Conocimiento y mosto cervecero

Este proceso es básico para la producción del mosto cervecero y se divide en las siguientes etapas:

• Molienda

La malta se muele con un molino de rodillos donde los granos son triturados conservando prácticamente intacta la cascarilla.

• Braceado o Mezcla

La malta molida se mezcla con agua caliente en una caldera, iniciando así el 'Diagrama de Cocimiento' cuya misión es solubilizar los azúcares.

• Filtración

En esta fase se separa la parte líquida denominada 'Mosto Cervecero' de la parte sólida o 'Bagazo'. El mosto filtrado se denomina Mosto Dulce.

• Ebullición

En la 'Caldera de Ebullición' se concentra el mosto hasta alcanzar el “Extracto Seco Primitivo”, que es cuando se estabiliza y esteriliza.

• Whirpool o Tanque de Remolino

El mosto pasa por el tanque conocido como Remolino o Whirlpool donde se separan las sustancias insolubles dejando el mosto brillante y limpio.

• Enfriamiento y Aireación del Mosto

El mosto se enfría a una temperatura de entre 9º y 14ºC y es bombeado hasta los fermentadores. Aquí se le aplica una inyección de aire que garantiza el nivel de oxígeno necesario para la Fermentación.

Fase 3- Levadura y fermentación

• Levadura

La Levadura es el hongo microscópico responsable de la Fermentación. El mosto ya enfriado y oxigenado se 'siembra' con la levadura mediante bombeo hasta los Tanques de Fermentación.

• Fermentación

La levadura transforma los azúcares del mosto en alcohol etílico y gas carbónico (CO2). La levadura consume aproximadamente el 80% de los azúcares del mosto, el resto (denominadas dextrinas) permanece en la cerveza.

Fase 4- Maduración o guarda

Tras la Fermentación, la cerveza verde debe iniciar la 'Maduración', etapa en la que ésta es sometida a bajas temperaturas (entre 0 y -1ºC) para obtener una cerveza final de gran calidad. Una Guarda tradicional dura entre 2 y 4 semanas, para que la cerveza alcance su plenitud de aroma y sabor.

Fase 5- Filtración

Al final de la Guarda la cerveza está todavía turbia y sin el nivel óptimo de carbonatación. Para ello, la cerveza es filtrada a través de tierras kieselgur que eliminan la turbidez dejando la cerveza totalmente transparente. A continuación se ajusta el nivel de carbonatación y se mantiene en la bodega de 'Cerveza Brillante' hasta el momento de su envasado.

Fase 6- Envasado

La cerveza filtrada y carbonatada es enviada al tren de envasado a baja temperatura y en condiciones de absoluta esterilidad. Una vez llenada la botella, se tapona para evitar que entre aire. A continuación se inicia la pasteurización, que puede ser tipo túnel o Flash. Después se etiqueta la botella y se pasa por el inspector final, una máquina que detecta y aparta las botellas vacías y defectuosas. Por último, la encajonadora mete las botellas en cajas limpias para ser colocadas en pallets.

Enlaces externos

• Sitio oficial de Cruzcampo

Referencias