Chalona

Chalona

En Perú, Bolivia, norte de Chile y Argentina, la chalona es una cecina obtenida de carne de cordero. Sus orígenes no están muy definidos, se cree que proviene del imperio incaico.

Se encuentra como ingrediente en diversos platos de las regiones Arequipa, Cusco, Moquegua, Puno y Tacna.

Variantes

En Argentina se conoce la misma variante que en Bolivia, con la distinción de que se "golpea" la carne y se desmenuza.

Elaboración

Se usa carne de cordero recién beneficiado.

A la carne así obtenida se le abren surcos con cuchillo a fin de que la sal penetre en ella. El proceso de salado es importante, pues de ello depende cuánto ha de durar la carne convertida en chalona.

Se deja secar al sol y al frío de la noche, durante casi un mes.

Véase también:


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Mira otros diccionarios:

  • chalona — Cualquiera de los numerosos polipéptidos inhibidores elaborados por un tejido y que actúan como una hormona sobre órganos diana específicos. Diccionario ilustrado de Términos Médicos.. Alvaro Galiano. 2010 …   Diccionario médico

  • chalona — 1. f. Arg.), Bol. y Perú. Carne de oveja, salada y seca al sol. 2. Ur. chalón …   Diccionario de la lengua española

  • Chalona — ► sustantivo femenino Argentina, Bolivia COCINA Carne de oveja, salada y secada al sol: ■ con un poco de chalona y pan pasaron todo el día. * * * chalona (Bol.) f. *Carne de oveja, salada y seca al sol. ⊚ (Perú) Carne de carnero acecinada. ⇒… …   Enciclopedia Universal

  • Peruvian cuisine — Culture of Peru Architecture Art Cinema Cuisine Dances Literature Music Poetry Television Peruvian cuisine reflects local cooking practices and ingredients and, through immigration, influences from Spain, China …   Wikipedia

  • Gastronomía de Bolivia — El Picante Mixto un plato típico de Bolivia. La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varian de zona en zona. Con profundas raíces español moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los… …   Wikipedia Español

  • List of Phalangodidae species — This is a list of the described species of the harvestman family Phalangodidae. The data is taken from Joel Hallan s Biology Catalog.* Ausobskya Martens, 1972 Greece:* Ausobskya athos Martens, 1972:* Ausobskya brevipes Thaler, 1996:* Ausobskya… …   Wikipedia

  • Chairo — El chairo es uno de los platos de la gastronomía del altiplano paceño,[1] cuyos principales componentes son el chuño, la papa dulce, la chalona y el mote pelado, productos muy típicos de las zonas altas del altiplano. De origen andino, es una… …   Wikipedia Español

  • Ganadería inca — Saltar a navegación, búsqueda …   Wikipedia Español

  • San Juan (República Dominicana) — Saltar a navegación, búsqueda San Juan Provincia de la República Dominicana San Juan en la República Dominicana …   Wikipedia Español

  • Ganadería incaica — Los camélidos fueron un recurso esencial del Tahuantinsuyu. El Estado inca se preocupó de abastecerse tanto de la carne como de la fibra de estos animales. En los An …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”