- Trachurus trachurus
-
Clasificación científica Reino: Animalia Filo: Chordata Clase: Actinopterygii Orden: Perciformes Suborden: Percoidei Familia: Carangidae Género: Trachurus Especie: T. trachurus Nombre binomial Trachurus trachurus
(Linneo, 1758)El chicharro, jurel o escribano (Trachurus trachurus) es una especie de pez perciforme de la familia Carangidae.[1] Es un pez azul distribuido ampliamente por el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo.
Usos
Es muy utilizado en las Islas Canarias, habitualmente frito, como comida tradicional, usualmente acompañado de papas guisadas, queso blanco y mojo colorado. Debido a que está tradicionalmente considerado como una comida pobre, o de pobres, aunque esto ya no sea así hoy en día, surgió la costumbre en el pasado, por parte de los habitantes de San Cristóbal de La Laguna de menospreciar a los pescadores de aquella época del puerto de Santa Cruz de Tenerife llamándolos "chicharreros", que se ha convertido hoy en el gentilicio informal pero más usual y un sinónimo de orgullo de los santacruceros.
En las poblaciones del interior de España (Castilla) es costumbre preparar chicharro en escabeche, en algunas ocasiones servidos en latas.
Referencias
- "Trachurus trachurus". En FishBase (Ranier Froese y Daniel Pauly, eds.). Consultada en Abril de 2010. N.p.: FishBase, 2010.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Trachurus trachurus. Commons
Wikimedia foundation. 2010.