Chilcano (cóctel)

Chilcano (cóctel)
Para otros usos de este término, véase chilcano.
Chilcano de Pisco servido en el Bar Superba. Lima-Perú.

El chilcano o chilcanito es un trago tradicional peruano que se prepara en base a un licor (pisco o guinda), jugo de limón y refresco de soda.[1] Sería una adaptación del «gin con gin».[2] .

Según el ingrediente utilizado puede denominarse «chilcano de pisco» o «chilcano de guinda». Tradicionalmente el refresco de soda que lo acompaña es el ginger ale pero también se utiliza agua tónica o la bebida local Inca Kola.

Las referencias más antiguas datan de inicios del siglo XX, en el texto Cómo era una jarana en el Cercado allá por el año 1900 escrito por Eudocio Carrera Vergara.[1] El trago habría perdido popularidad durante la primera mitad del siglo XX para luego volver a ser popular en la década de 1950.[2] Actualmente se ha incrementado su consumo frente a otros cócteles preparados con pisco por la facilidad de su preparación y el bajo costo que implica.[3]

Preparación

Se utiliza un vaso de ocho onzas donde, primero, se vierte hielo y unas 6 gotas de amargo de angostura; luego se mezclan mezclan una onza del licor escogido (pisco o guinda), y se completa con ginger ale, jugo de limón al gusto y un chorrito de jarabe de goma.

Otra forma de preparación, aparentemente de origen colonial, prescinde del refresco de soda y emplea una tisana de hierbas aromáticas (romero, tomillo, manzanilla, salvia, hierba buena y anís).[3]

Por su preparación y presentación, el chilcano se asemejaría al Guaro sour, un trago elaborado en Costa Rica aunque este utiliza licor de caña de azucar.

Referencias

  1. a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  2. a b Catherine Contreras (9 de enero). «Chilcano higball peruano.» (en español) (Web). Consultado el 13 de marzo de 2010.
  3. a b Vela Carrillo, Aldo (2011). «Cócteles de bandera». Revista Somos XXIV (1286). 

Véase también


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