- Kasseler
-
Filete Kasseler (filete crudo preparado).
Kasseler o también Kassler es un filete de carne porcina puesto en salazón y un poco ahumado. Se hace con carne procedente de las costillas. Existen en la cocina alemana diferentes expresiones para referirse a este plato de carne, como Kasseler Rippenspeer, Kasseler Kotelett o Kasseler Lachsfleisch. Existen también filetes preparados con codillo de cerdo (Kasseler Kamm). Si la carne procede de la paletilla se denomina Kasseler Blatt. En España se denomina a veces como filete o chuleta de Sajonia. Es muy parecido a la chuleta de cerdo.
Origen
En contra de lo que pude pensarse no es una especialidad proveniente de Kassel (Hesse). El origen del nombre está en que el filete se prepara siguiendo la receta de un carnicero berlinés llamado Cassel de finales del siglo XIX.
Servir
El filete Kasseler es una parte muy importante en los platos estofados, muy importante su unión con la col, no obstante su versatilidad permite que se pueda freír en una sartén, cocer con unas verduras, o asar en el horno todo ello en unos pocos minutos.
Wikimedia foundation. 2010.
