- Hipocrás
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El hipocrás era una bebida popular en la Edad Media en toda Europa hasta bien llegado el siglo XVIII. Tenía como principales ingredientes el vino y la miel (empleado como un edulcorante de la bebida, ya que el azúcar era considerado en la cocina medieval como un lujo reservado a muy pocos) y se le añadía algunas especias como nuez moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta negra, etc. La tradición atribuye su invención al médico griego Hipócrates, del siglo V a. C., de ahí el nombre de la bebida.
Se tomaba caliente[cita requerida] y era un remedio para los días fríos de invierno. En alguna recetas se encuentra con que se tomaban fríos o, al menos, no calientes. En la actualidad se denomina así a cualquier vino condimentado con especies diversas. Una bebida similar, pero preparada con vino blanco es la clarea de vino.
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Variedades
Según Ruperto de Nola, existen diversas clareas de vino:[1]
- Especias de clarea — Canela tres partes, clavos dos partes, jengibre una parte. Todo molido y pasado por un cedazo, y para una azumbre de vino blanco, pon una onza de especias con una libra de miel bien mezclado, y pasado por tu manga bien el peso del lienzo y pasado tantas veces hasta que salga claro el vino.
- Especias de ypocrás — Canela cinco partes, clavos tres partes, jengibre una parte. La mitad del vino ha de ser blanco y la mitad tinto. Y para una azumbre seis onzas de azúcar, mezclarlo todo y echarlo en una ollica vidriada. Y darle un hervor, cuando alce el hervor no más, y colarlo por tu manga tantas veces hasta que salga claro.
Referencias
- ↑ Libro de cozina, fol. XV r.
Véase también
- Sangría
- Glühwein — vino especiado muy popular en los mercados navideños alemanes
- Historia del vino
Bibliografía
- Libre del Coch o Libro de guisados, manjares y potajes (ed. 1529), de Ruperto de Nola, en cuya receta nº5 se describe la preparación de esta bebida.
Categorías:- Gastronomía de la Edad Media
- Vino antiguo
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