Cola de pescado

Cola de pescado
Para otros usos de este término, véase Chamaedorea ernesti-augustii.

La cola de pescado o colapez es uno de los ingredientes principales en la elaboración de gelatinas, se suele comercializar en formato de hojas transparentes y se utiliza generalmente para dar más consistencia a las gelatinas de carne o de frutas; pero también se emplea para otros preparados, pero siempre para consumirIos fríos. Se suele emplear también como adhesivo natural.

Usos

En cocina se emplea la cola de pescado cuando se teme que la gelatina no resulta bastante consistente. Se aumentará la cantidad si el caldo es de escasa concentración, disminuyendo dicha cantidad y hasta suprimiéndola en los caldos muy concentrados.

Este tipo de gelatinas se emplea en la encuadernación de libros para pegar las tapas al lomo del mismo, se trata de un pegamento natural.

Preparación

La cola de pescado se ha de poner a remojar en agua fría para cualquier preparado que se vaya a hacer con ella y con la suficiente antelación para que esté bien remojada cuando se vaya a añadir, y muy especialmente para la gelatina (de carne, ave, pescado o frutas), pues al no estar bien remojada corre peligro de enturbiar luego la gelatina por no haberse disuelto a tiempo; es decir, antes de iniciar la clarificación. La cola de pescado poco remojada se disuelve con mucha dificultad en un líquido caliente; sobre todo el borde de las hojas, por ser más espeso, tarda aun más en disolverse.

Véase también


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Mira otros diccionarios:

  • cola de pescado — ► locución Gelatina fabricada con la vejiga de los esturiones y despojos del pescado, usada como pegamento y para clarificar vinos. SINÓNIMO colágeno colapez colapiscis …   Enciclopedia Universal

  • Cola de pescado — Caryota (CR) …   EthnoBotanical Dictionary

  • pescado — (Del lat. piscātus). 1. m. Pez comestible sacado del agua por cualquiera de los procedimientos de pesca. 2. Abadejo salado. pescado azul. m. El abundante en grasa, como la sardina. pescado blanco. m. El poco graso, como la merluza y el lenguado… …   Diccionario de la lengua española

  • pescado — sustantivo masculino 1. Pez comestible sacado del agua: Hoy tenemos pescado al horno para cenar. pescado azul Pescado de piel más o menos azulada, que tiene mucha grasa, como la sardina o el besugo. pescado blanco Pescado blanco o gris, poco… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • cola — sustantivo femenino 1. Extremidad posterior de muchos animales, que prolonga a veces la columna vertebral: la cola de un mono, la cola de un gato. 2. Conjunto de plumas fuertes de las aves al final de la rabadilla: la cola del pavo real. 3.… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Cola — I (Del lat. vulgar coda.) ► sustantivo femenino 1 ZOOLOGÍA Rabo, prolongación de la columna vertebral de los animales que forma un apéndice en la parte posterior de su cuerpo: ■ le cortó a la lagartija la cola y ésta siguió moviéndose largo rato …   Enciclopedia Universal

  • cola — {{#}}{{LM C09199}}{{〓}} {{SynC09425}} {{[}}cola{{]}} ‹co·la› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} {{♂}}En algunos animales,{{♀}} prolongación posterior del cuerpo y de la columna vertebral: • Cuando cojo a mi gato por la cola me bufa. Mira cómo mueve el… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Pescado — ► sustantivo masculino 1 COCINA, PESCA Pez comestible sacado del agua: ■ en su casa se come más pescado que carne. 2 COCINA Bacalao, abadejo salado. FRASEOLOGÍA pescado azul PESCA El que es rico en grasas, como la sardina …   Enciclopedia Universal

  • cola — cola1 (Del lat. vulg. coda, y este del lat. cauda). 1. f. Extremidad posterior del cuerpo y de la columna vertebral de algunos animales. 2. Conjunto de cerdas que tienen ciertos animales en esta parte del cuerpo. 3. Conjunto de plumas fuertes y… …   Diccionario de la lengua española

  • cola — 1 s f I. 1 Extremidad que sale de la parte posterior de algunos animales; en los vertebrados es una continuación de la columna vertebral y suele servirles para colgarse, guardar el equilibrio, etc: El perro movía la cola alegremente , Un chango,… …   Español en México

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