Ácido hidroxicinámico

Los ácidos hidroxicinámicos (Fig.1) son un grupo de compuestos presentes en la pared celular vegetal, cuyos principales representantes son el ácido ferúlico, p-cumárico, cafeico y sinápico, de los cuales el ácido ferúlico y p-cumárico son los de mayor abundancia en la naturaleza. Están formados básicamente por un anillo aromático, un grupo alifático y un ácido carboxílico en el extremo. Son denominados hidroxicinámicos por la sustitución del grupo -OH en el anillo aromático.

Por lo general este tipo de compuesto se encuentra esterificado en la pared celular vegetal, por lo tanto, poseen una baja solubilidad. Otra forma en la que se encuentran presentes es como ácido clorogénico (ácido cafeico preferentemente), este tipo de compuesto es soluble y se presenta en altas concetraciones en bebidas como el café y el jugo de manzana. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo.

Existe un grupo de enzimas secretadas por bacterias y hongos capaces de hidrolizar el enlace ester de los polisacáridos o del ácido clorogénico. Este grupo de enzimas se denomina cinamoil esterasas, cuyos principales representantes son la feruloil esterasa y la ácido clorogénico hidrolasa^[1]

Fig.1: Ácidos hidroxicinámicos de mayor recurrencia en la naturaleza.

Aplicaciones

• En general los ácidos hidroxicinámicos son agentes antioxidantes, de esta forma se ha descrito su rol en la prevención de cancer de estomágo.^[2]

• Por otro lado, se han realizado intentos de introducir por ingeniería genética genes que codifiquen cinamoil esterasas en cepas de bacterias (para su utilización como probiótico), de esta forma, aumentar la cantidad de antioxidantes en el plasma por la acción de estas bacterias que formarían parte de la flora intestinal.

Véase también

• Ácido ferúlico
• Feruloil esterasa

Referencias