- Dosa
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Rava masala dosa, al estilo de Malasia.
dosa Kannada: dose Malayalam: dosha Tamil: dosai Telugu: dose La dosa (otras pronunciaciones) es una especie de crêpe con especias muy típica de la cocina india del sur de la India. Fonéticamente la palabra se pronuncia más precisamente como dóse o a veces como dósai; sin embargo la transcripción dosa es la que prevalece y que ha sido amplieamente aceptada por la industria de la restauración india. Este tipo de merienda es bajo en grasas y posee un alto contenido en carbohidratos y proteínas, en el sur de la india es un elemento típico en los desayunos.
Contenido
Preparación
La dosa más común se elabora con arroz y lentejas todo ello mezclado con agua y dejado fermentar durante toda una noche. La misma pasta batida se puede usar en la elaboración de los idlis. Las lentejas y el arroz se pueden reemplazar con harina altamente refinada para hacer una maida dosa o semolina para la rava dosa.
La pasta batida se pone sobre un cazo y de esta forma se va precalentando hasta que se le da forma de disco circular, en este instante se fríe con aceite o ghi (mantequilla clarificada) hasta que cambia de color a color castaño (café) dorado. En este instante la dosa se dobla por su mitad y se sirve.
Masala dosa
Un masala dosa se elabora de una dosa a la que se le añade patatas, cebollas fritas y especias. Una variante de la masala dosa, el mysore masala dosa, se sirve con chatnis de coco y cebolla. En Bangalore, la masala dosa se sirve con un chatni rojo aplicado sobre su superfice.
Variaciones de dosa
Otros tipos de dosa (en India a veces se utilizan estos nombres en inglés) incluyen:
- Butter dosa (dosa de mantequilla, butter en inglés): en vez del aceite se emplea mantequilla cuando se fríe añadiendo una pequeña porción al servir.
- Chilli dosa: algo de chile (chilli en inglés) espolvoreado sobre la dosa.
- Chow-chow dosa: Dosa preparada con (saborizada al estilo indio) con noodles chinos.
- Ghee dosa: se unta ghi (escrito ghee en inglés) en vez de aceite cuando se fríe la dosa.
- Green dosa: dosa preparada con vegetales, verduras y algo de chatni de menta. (Green significa ‘verde’ en inglés).
- Dosa de huevo (o egg dosa): una tortilla de huevo sobre la que se pone la dosa.
- Onion dosa (dosa de cebollas; onion en inglés): cebollas troceadas muy finamente sobre la dosa.
- Roast
- Family roast: se trata de una dosa de gran diámetro (puede llegar a medir de 2 a 3 metros).
- Paper dosa: muy fina
Alguna vez el dosa se refiere típicamente a una versión elaborada con arroz y lenteja, al ser tan popular en la India existen tantas versiones que resulta imposible enumerarlas todas, depende de la región de la India. Las más comunes son:
- Rava dosay: elaborada con rava (o semolina), que no necesita fermentación y de esta manera se considera un snack o tiffin rápido.
- Wheat dosai: elaborado con trigo (wheat en inglés) y servido con chatni de coco.
- Vella dosai: un dosai dulce elaborado con sirope y ghi o neyyi.
- Ragi dosai: elaborado con ragi o harina de millet, generalmente considerado «comida de pobre».
- Muttai dosai: huevos batidos con el dosai; la palabra muttai en Tamil significa ‘huevo’.
- Set Dose: una de las dosas más populares en Karnataka. Esta dosa se cocina sólo por un lado y el otro se cocina al servir.
Curiosidades sobre la pronunciación
Debido a las diferentes formas de transliterar la palabra dosa, existen diferentes alternativas de pronunciación. algunas de ellas incluyen:
- dosa
- dosai
- dosay
- dhosai
- dhosay
- tosai
- tosay
- thosai (empleado en Malasia)
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Dosa. Commons- Pasand.in (recetas de Andhra Pradesh, región de India).
- Top-Indian-Recipes.com (recetas de dosa)
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