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Chatni
Chatnis
Chatni de tomate
Chatnis de Goa (región portuguesa de la India).En la cocina india el chatni es una variedad de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los pickles, papads o raitas.
En todo el mundo es más conocido por su nombre en inglés, chutney (que se pronuncia igualmente chatni)
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chatni es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Europa y Estados Unidos el chatni es más familiar como producto envasado. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.
Tipos de chatni
Aparte de las diferentes variedades, las especias comunes empleadas suelen ser la asafétida (llamada hing en hindi), el comino, el coriandro y el fenogreco.
- Chatni de ajo
- Chatni de chabacano
- Chatni de cilantro
- Chatni de coco. Coco rallado acompañado de chiles verdes y jengibre. Todo junto caliente en aceite de la sartén a la que se agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry (árbol de curry).
- Chatni de lima
- Chatni de mango
- Chatni de manzana
- Chatni de menta
- Chatni de naranja
- Chatni de tamarindo
- Chatni de tomate
Bibliografía
- Weaver, William Woys: «Chutney» (pág. 417-418, en el volumen 1 de la Encyclopedia of Food and Culture, de Solomon H. Katz (ed.), de 3 volúmenes. Nueva York: Charles Scribner’s Sons, 2003.
Enlaces externos
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Categorías: Gastronomía de la India | Condimentos
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