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Elena Arzak
Elena Arzak Espina (n. 4 de julio de 1969 - San Sebastián, País Vasco, España). Es una destacada cocinera e hija de Juan María Arzak, uno de los más afamados cocineros del mundo.[1]
Contenido
Biografía
Elena Arzak tiene una larga tradición familiar gastronómica, que se remonta hasta sus bisabuelos, quienes ya tenía una taberna y casa de comidas.[2] Siempre tuvo clara su vocación gastronómica.[3]
Formación
Estudio C.O.U. en el Colegio Alemán de San Sebastián. Continuó su formación en la Escuela de Hostelería Schwezerische Hotelfachschule Luzern de Suiza (1.988-91). Posteriormente trabajó en La Gavroche (Londres), Vivarois (París), Louis XV (Montecarlo), Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Lugano), Pierre Gagniere (París) o El Bulli (Rosas), restaurante de Ferrán Adriá, entre otros establecimientos de toda Europa.[4]
El regreso a casa
Tras este periplo, empezó a trabajar en el restaurante de su familia. Elena Arzak es habitual en certámenes nacionales e internacionales de gastronomía, como Madrid Fusión.[5]
El Restaurante Arzak
Actualmente dirige el Restaurante Arzak con su padre.[6] La historia del Restaurante está íntimante unida a la familia Arzak. La casa fue construida en 1897 por los abuelos de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete), para ser bodega de vinos y taberna en el pueblo de Alza. Siguió siendo taberna hasta que empezaron a regentarla los padres de Juan Mari (Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel), que hicieron evolucionar como casa de comidas. El restaurante fue ganado una notoriedad, especializándose en banquetes de celebraciones familiares.[7]
Maite Espina, madre de Elena, entró a formar parte del Restaurante Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración. Juan Mari siguió evolucionando dentro de la gastronomía vasca hasta crear su propia cocina.[7]
A partir de mediados los años 70 le llegan los premios y reconocimientos que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.
El Banco de sabores
El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria. Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos para aportarlos a su gastronomía.[8] Este equipo es responsable de que el Restaurante Arzak se haya convertido en un referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición. Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un Banco de Sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar.[7] [9]
Premios y reconocimientos
Entre otros ha recibido:
- 2000 Chef de l’avenir
- 2001 Academia Internacional de Gastronomía.
Referencias y notas
- ↑ La Lista WIP.
- ↑ "Para ser punta de lanza en el mundo hay que innovar" El País 05/10/2008.
- ↑ La familia Arzak, alquimista y maga de la cocina vasca, La Jornada 13/10/2005.
- ↑ Elena Arzak inaugura hoy el primer curso del Aula de Cocina, Noticias de Navarra 03/06/2006.
- ↑ Alta cocina en tiempo de crisis, La Verdad 19/01/2009.
- ↑ Elena Arzak: «En la cocina hay que tener, sobre todo, humildad», ABC 31/07/08.
- ↑ a b c Información en su website oficial
- ↑ Tormenta de ideas en Arzak, El Correo Español 12/07/2008
- ↑ Elena Arzak en tecnicolor, El País 21/03/2009.
Enlaces externos
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