Guía Michelin

Restaurante triestrellado "El Bulli"

La Guía Michelin es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas anualmente por la editora francesa Michelin Éditions du Voyage y sus filiales en otros territorios para más de una docena de países diferentes. Más concretamente, la expresión designa a la Guía roja de Michelin, que es la más antigua y famosa de las guías europeas de hoteles y restaurantes.

Características

Entre otra diversa simbología, la Guía roja asigna de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los establecimientos que, en referencia a distintos parámetros fijados por su inspección colegiada, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.

En su consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna. O todo lo contrario: sencillas mesas en cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida con varias estrellas.

Historia

La guía Michelin fue creada en el año 1900 por André Michelin y ya era en ese momento una guía publicitaria, ofrecida con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con 2.400 conductores, y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.

A partir de 1920 se vende la guía y aparecen en ella los restaurantes por primera vez. La información que proporciona a los clientes de Michelin es relativa a la calidad de los mismos; empiezan de esta forma las rondas de los primeros inspectores anónimos. En el año 1926 aparece la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. 1926 será también el año de la creación de la "Guía regional Michelin", la primera guía turística Michelin. En el año 1998 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.

La edición de 2009 en España premia a 151 chefs: 6 restaurantes con tres estrellas, 9 con dos estrellas y 115 establecimientos con una estrella.

La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importante satisfacción, dada la gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, por cuanto refleja el criterio -seguramente honesto- de un equipo de expertos, pero siempre subjetivo.

Restaurantes triestrellados en España

En 2010 hay siete, cuatro en Cataluña y tres en el País Vasco:

• El Celler de Can Roca, en Gerona, de Joan Roca i Fontané y sus hermanos Josep y Jordi.
• El Bulli, en Rosas, de Ferran Adrià.
• Can Fabes, en Sant Celoni, de Santi Santamaria.
• Sant Pau, en Sant Pol de Mar, de Carme Ruscalleda.
• Akelarre, en San Sebastián, de Pedro Subijana.
• Arzak, en San Sebastián, de Juan María Arzak.
• Martín Berasategui, en Lasarte-Oria, de Martín Berasategui.

Capitales de provincia españolas por número de restaurantes con al menos una Estrella Michelin

• Barcelona: 19
• Madrid: 10
• Valencia: 6
• San Sebastián (Guipúzcoa): 5
• Vitoria (Álava): 2
• Gerona: 2
• Sevilla: 2
• Bilbao (Vizcaya): 2
• La Coruña: 1
• Cáceres: 1
• Santander (Cantabria): 1
• Huesca: 1
• León: 1
• Málaga: 1
• Murcia: 1
• Pamplona (Navarra): 1
• Salamanca: 1
• Segovia: 1
• Valladolid: 1
• Zaragoza: 1

Número de restaurantes con al menos una Estrella Michelin por provincias españolas

• Álava: 2
• Albacete: 0
• Alicante: 5
• Almería: 1
• Asturias: 6
• Ávila: 0
• Badajoz: 0
• Barcelona: 26
• Burgos: 0
• Cáceres: 1
• Cádiz: 1
• Cantabria: 4
• Castellón: 0
• Ceuta: 0
• Ciudad Real: 0
• Córdoba: 0
• Cuenca: 1
• Gerona: 16
• Granada: 0
• Guadalajara: 0
• Guipúzcoa: 9
• Huelva: 0
• Huesca: 1
• Islas Baleares: 4
• Jaén: 0
• La Coruña: 4
• La Rioja: 2
• Provincia de Las Palmas: 0
• León: 1
• Lérida: 1
• Lugo: 0
• Madrid: 12
• Málaga: 4
• Melilla: 0
• Murcia: 1
• Navarra: 3
• Orense: 1
• Palencia: 0
• Pontevedra: 4
• Salamanca: 1
• Segovia: 1
• Sevilla: 3
• Soria: 0
• Tarragona: 3
• Provincia de Santa Cruz de Tenerife: 1
• Teruel: 0
• Toledo: 2
• Valencia: 8
• Valladolid: 1
• Vizcaya: 6
• Zamora: 0
• Zaragoza: 1

Curiosidades

En la ciudad de Tokio hay 227 estrellas, aproximadamente un 40% más que en toda España. Dos de ellas son del restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda.

Enlaces externos

• Guía Michelin (inglés)