Estameña

Estameña

Estameña

Para el tejido ver Estameña (tejido)

Una estameña se trata de un filtro empleado en la cocina que funciona por decantación. Es un trozo de tela que se emplea para colar las salsas, resultando así más finas de textura. Las salsas de cocinero suelen resultar siempre más finas que las corrientes, y es debido al empleo que hacen de la estameña y al cuidado que ponen en cocerlas. Se suele emplear en los purés y sopas de aspecto fino.

Empleo

Las salsas coladas inicialmente por el colador chino se vuelven a poner al fuego, y se deja que vayan cociendo despacio, limpiando a menudo la nata y espuma que va subiendo a la superficie según va hirviendo. Para que sea más fácil la operación de limpieza (dépouiller en francés), se da inclinación a la cacerola, de esta forma es muy fácil quitar con una cuchara la nata que se acumula a un lado. Cuando está perfectamente limpia se cuela por la estameña de tela: para esto se coge por sus dos puntas, se coloca sobre una cacerola, se vierte la salsa y para apurarla bien se retuerce la estameña en sentido inverso; esta operación conviene hacerla entre dos personas.

Véase también

Obtenido de "Estame%C3%B1a"

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Mira otros diccionarios:

  • estameña — sustantivo femenino 1. (no contable) Tela basta de lana empleada generalmente para hábitos: túnica de estameña …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • estameña — (Del lat. staminĕa, de estambre). f. Tejido de lana, sencillo y ordinario, que tiene la urdimbre y la trama de estambre …   Diccionario de la lengua española

  • estameña — {{#}}{{LM E16422}}{{〓}} {{SynE16855}} {{[}}estameña{{]}} ‹es·ta·me·ña› {{《}}▍ s.f.{{》}} Tejido basto hecho con estambre o hebras largas del vellón de lana, y que se utiliza generalmente para confeccionar hábitos religiosos: • El ermitaño vestía… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • estameña — (Del lat. texta staminea, tejidos de estambre < stamineus < stamen, estambre.) ► sustantivo femenino TEXTIL Tela de lana, sencilla y ordinaria, que se usa principalmente para hacer hábitos. * * * estameña (del lat. «staminĕa», de estambre)… …   Enciclopedia Universal

  • Estameña (tejido) — Saltar a navegación, búsqueda La estameña era una especie de tejido de lana, sencillo y ordinario (del latín staminea, de estambre, por ser de estambre la urdimbre y trama de esta tela) ..sus estameñas, sus paños vastos y sayalos, ..todos se… …   Wikipedia Español

  • Semana Santa en Zamora — En este artículo se detectaron los siguientes problemas: Carece de fuentes o referencias que aparezcan en una fuente acreditada. Requiere una revisión ortográfica y gramatical. Por favor …   Wikipedia Español

  • sagatí — ► sustantivo masculino TEXTIL Tela semejante a la estameña, con urdimbre blanca y la trama de color. IRREG. en plural también sagatíes * * * sagatí m. *Tela de lana parecida a la estameña, con la urdimbre blanca y la trama de color, y asargada. * …   Enciclopedia Universal

  • sayuela — ► sustantivo femenino 1 RELIGIÓN Camisa de estameña que usan en algunas órdenes religiosas. 2 CAZA Funda de bayeta, por lo general de color verde, con que se cubre la jaula del perdigón cuando se saca al campo. ► adjetivo 3 BOTÁNICA Se aplica a… …   Enciclopedia Universal

  • castorcillo — ► sustantivo masculino TEXTIL Tela de lana que se teje de la manera semejante a la estameña. * * * castorcillo (dim. de «castor») m. Cierta *tela de lana tejida como la estameña y con pelo como el paño. * * * castorcillo. (Del dim. de castor). m …   Enciclopedia Universal

  • quinete — (Del fr. quinette.) ► sustantivo masculino TEXTIL Estameña o tejido de pana de origen francés. * * * quinete (del fr. «quinette») m. Cierta estameña o *tela de lana basta, que venía de Amiens y del Mans. * * * quinete. (Del fr. quinette). m.… …   Enciclopedia Universal

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