Estofado irlandés

Estofado irlandés.

El estofado irlandés (en inglés Irish Stew y en irlandés stobhach gaelach) es una especie de estofado elaborado con carne de cordero, patatas, cebollas y perejil. El estofado irlandés es casi el plato nacional de la cocina irlandesa, siendo muy conocido internacionalmente y figurando en la guía de cocina de Auguste Escoffier.

Historia

La historia del estofado irlandés es el resumen de la procedencia de sus ingredientes. Los primeros indicios del estofado se remontan a la época de los celtas donde con su llegada a Irlanda desarrollaron nuevos métodos de agricultura y ganadería promocionando el cultivo de verduras, cereales y la crianza de cerdos y ovejas (ingrediente principal) siendo este último el animal de subsistencia ya que proporcionaba lana para ropa, leche y mas tarde comida Los primeros testimonios de las celebraciones celtas se describen como informales y sentados encima de hierba seca alrededor de un asador o caldero hecho de bronce y muy resistente al calor del fuego. La forma y el diseño de este instrumento de cocina tenía influencia de los recipientes de la antigua Grecia que fueron introducidos por mercaderes a través de la costa mediterránea francesa.

Mas tarde, durante la edad media el uso de las verduras en especial el repollo y la cebolla (introducida por los romanos) eran platos típicos para gente corriente en las ciudades y en el campo es aquí cuando se empieza a incluir la cebolla como otro ingrediente más, luego con la llegada de la patata en el siglo XVI termina la incorporación de los ingredientes de este plato.

Receta

La receta hoy en día puede variar dependiendo de la familia y los ingredientes que se quieran poner en especial las verduras

Ingredientes

• 1,5 kg chuletas de cordero de cuello
• 4 cebollas
• 4 patatas

Elaboración

1. No se limpia el cordero y no se quita la grasa que pueda tener ya que el estofado debería quedar grasiento.
2. Poner las patatas enteras y las cebollas y se pone una capa de ellas en la cacerola
3. Poner el cordero encima de la capa y añadir pimiento, tomillo y sal
4. Volver a poner otra capa de patatas y cebolla encima del cordero
5. Añadir agua con gas hasta que quede cubierta la ultima capa de cebollas y patatas
6. Dejarlo en ebullición por 5 horas o hasta que la carne este tierna

Enlaces externos

• Recetas caseras: Irish Stew Tradicional