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Expresso macchiato
El expresso macchiato es una variación del tradicional café espresso; esta variante consiste en agregar sobre la superficie de café expresso, recién preparado y con un buen cuerpo, una porción de espuma de leche obtenida desde el tarro y preparada con el vaporizador de la máquina de expresso. Por regla, dicha espuma debe de ser fina, sin presentar grandes burbujas y además no debe de cubrir en su totalidad la superficie del café. A diferencia del expresso cortado, al expresso macchiato no se le agrega leche, solo la espuma. En sus inicios la espuma solo servia para aumentar el placer para el degustador de café, pero actualmente también sirve como elemento decorativo de esta bebida, siendo tanta su popularidad, que el barista se las ingenia para crear figuras originales; no solo satisfaciendo el sentido del gusto y del olfato; si no también resaltando el elemento visual.
Receta de expresso macchiato
Para poder crear un expresso macchiato de calidad; es necesario aparte de semillas de cafeto con buenas cualidades, un tostado y molido adecuado del grano para lograr hacer un expresso de buen cuerpo. Pero antes de elaborar el expresso es necesario primero formar la espuma en la leche. Lo más recomendable es utilizar leche entera y fría dentro del tarro y espumarla con el vaporizador, como si se estubiera elaborando un capuchino, no se necesita mucha leche por que solo se requiere de poca espuma. Preparar la espuma antes que el expresso ayuda a que la misma adquiera un cuerpo más consistente debido a que se asienta un poco más. También es útil dar unos ligeros golpes en la base del tarro, despúes de que se prepara la espuma al igual que cuando se prepara el capuchino. Lo importante de preparar por anticipado la espuma, es evitar que el expresso se enfrié y además apartar la posibilidad de perder la crema característica de este café contenida en su superficie. La manera correcta de vaciar la espuma es con una cuchara metálica y verterla al centro del expresso, con la cantidad justa para que esta espuma no toque las paredes de la taza del café.
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