Fontina

Fontina

Fontina

Fontina
Fontina PDO.jpg
País de origen Italia
Región, ciudad Valle de Aosta
Leche de Vaca
Pasteurizado n/c
Añejamiento  ??
Certificación DOP europea reg. CE n. 1107/96

La Fontina es un queso italiano con denominación de origen protegida a nivel europeo (1996) y Denominazione di Origine Controllata de Italia desde 1955. La zona de producción comprende toda la región autónoma de Valle de Aosta.

Contenido

Historia

Es un queso tradicional cuya receta es muy antigua. La primera mención data del año 1480, pudiéndose reconocer en un fresco del castillo de Issogne entre otros productos valdostanos. En 1717 aparece mencionada la palabra «fontina» en un documento del obispo de la comuna de Quart.

Elaboración

Es un queso graso de pasta semicocida, fabricado con leche entera de vaca de raza valdostana (Valdostana Pezzata rossa o Valdostana Pezzata nera), alimentadas prevalentemente con forraje verde en el periodo estival y con heno local el resto del año.

Características

La pasta semicocida resulta elástica. Es un queso bastante tierno, de textura suave y delicada, aterciopelada y puede tener presencia de ojos pequeños. Color ligeramente pajizo. Su sabor es dulce y delicado, a nuez.

Puede usarse para preparar entremeses y como ingrediente de diversos platos, en particular los tradicionales de la cocina valdostana. Puede fundirse encima de ñoquis o polenta, así como para la fonduta, nombre con el que en Italia se conoce a la fondue. Igualmente, puede usarse para la elaboración de salsas o rallarlo. Marida bien con un vino tinto como el Gamay Vallée d'Aoste doc.

Imitación

Hay un fontina danés (Danish Fontina, en inglés), no protegido como DOP, que imita el fontina italiano. Es de textura semisuave, color amarillo claro y sabor ligeramente dulce. Puede tomarse solo o en sándwich y acompañarse por un vino ligero.

Enlaces externos

Obtenido de "Fontina"

Wikimedia foundation. 2010.

Mira otros diccionarios:

  • Fontina — is a cow s milk Italian cheese. Fontina cheese has been made in the Aosta Valley, in the Alps since the 12th century. It has a milk fat content of around 45%. As with many original varieties, the name Fontina has been imposed upon by such… …   Wikipedia

  • Fontina — g.U./PDO/DOP Herkunft Italien (Aosta) Milch Kuh/Vollmilch Behandlung Rohmilch Käsegruppe …   Deutsch Wikipedia

  • fontina — [fän tē′nə] n. [It] [also F ] a pale, semisoft to hard Italian cheese, made, esp. originally, of ewe s milk …   English World dictionary

  • Fontina — Fontine Pays d’origine Italie Région, ville Vallée d Aoste Lait de Lait de vache Pâte …   Wikipédia en Français

  • fontina — /fon tee neuh/, n. a type of Italian cheese, semisoft to firm, made of cow s or sheep s milk. [1935 40; < It < Upper It dial. (Val d Aosta), of uncert. orig.] * * * ▪ cheese       semihard cow s milk cheese that originated in the Valle d Aosta… …   Universalium

  • fontina — noun Usage: often capitalized Etymology: Italian Date: 1938 a cheese that is semisoft to hard in texture and mild to medium sharp in flavor …   New Collegiate Dictionary

  • fontina — noun a pale yellow cheese from Valle dAosta in Italy …   Wiktionary

  • fontina — ital. Queso blando de origen italiano …   Diccionario Lunfardo

  • fontina — fon·tì·na s.f. CO formaggio grasso, morbido, tipico della Val d Aosta, prodotto con latte intero di vacca {{line}} {{/line}} DATA: 1854. ETIMO: voce piem., di orig. incerta …   Dizionario italiano

  • fontina — {{hw}}{{fontina}}{{/hw}}s. f. Formaggio grasso, dolce, di latte di vacca intero, della Valle d Aosta …   Enciclopedia di italiano

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