Manihot aipi

Yuca o guacamote
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Euphorbiales
Familia:	Euphorbiaceae
Subfamilia:	Crotonoideae
Tribu:	Manihoteae
Género:	Manihot
Especie:	M. aipi
Nombre binomial
Manihot aipi Pohl, 1826
Sinonimia
Manihot esculenta Crantz subsp. esculenta Jatropha dulcis J. Gmelin Mandioca dulcis Parodi Manihot dulcis (J. Gmelin) Pax Manihot dulcis Pax. var. aipi (Pohl) Pax Manihot palmata Pax. var. aipi (Pohl) Müll.Arg.

La Manihot aipi es un arbusto a arbolito perenne, de hasta 7 m de altura y 2 dm de diámetro de tronco; de la familia de las euforbiáceas, autóctona y extensamente cultivada en el norte de Sudamérica y México, muy cultivada por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. Crece actualmente en todo el mundo, entre 0 y 1.700 msnm.

Corteza lisa, parda clara a gris amarillenta; hojas pecioladas verdes, estípulas enteras o ligeramente divididas; lobuladas.

Inflorescencias laxas, 3—5 flores en fascículos; pedicelos verde claros. Flores masculinas estaminadas: cáliz dividido en mitades, lóbulos verdes a blancas, con bandas rojizas y blancas, glabras excepto el ápice del tubo del cáliz y los lados internos de los segmentos pilosos; filamentos blancos, anteras amarillas. Flores femeninas pistiladas: cáliz verde con margen rojo, pilosas a lo largo del margen; ovario con 6 tabiques longitudinales, verdes (con líneas rosadas) a anaranjadas; pistilo y estigma blanco. Fruto subgloboso, verde (a amarillo suave, blanco, pardo oscuro), más bien liso, con 6 alas longitudinales. Semillas de 12 mm de largo.

En cultivo comercial rinde entre 12 y 16 t (120-160 qq) por ha.

Nombre común

• Boniato de las Antillas, islas del Caribe
• Guacamote, México.
• Mandioca dulce, España
• Yuca comestible, yuca dulce, aipí, aipim, carapé, cicicín, guacamote, huacamote, macaxeira, mandioca blanca, mandioca dulce, mandioca mansa, quiscamote, sacharuma, yuca, yuca brava. México
• Inglés: brazilian arrowroot, cassava, tapioca
• Francés: manioc
• Tailandia: man-sampalang (general), man-samrong (Central), mam-mai (Peninsular)
• Península Malaya: hubiq khan (Semelai); ubi belanda, ubi benggala, ubi kayu
• Sumatra: oebi, oebi kajoe, oebi paid
• Java: katela djendral, pohon, pohon abang, telo markan, telotengkor (javaneses); ketela pohon (M.); sampen (sundaneses); ubi dangdur, ubi pongger (malayos); singkong, singkot pahit, ubi kaju
• Borneo: sabah: ubi kayu (malayos); ubi kayu puteh (Brunei); sarawak: bandung kapok (Bidayuh); jabang (Iban)
• Filipinas: balangay, kamoting-kahoy (Bisaya); balanghoy (Samar-Leyte Bisaya); kahoy, kahoy patata (Ifugao); kamoting-kahoy (Tagalog); kasaba (Ilokano); sang-laykayo (Tagbanua)
• Islas Menores Sunda: alor: anti, batako hong kika, batako hong koeli, batako hong liking, batako kang
• Moluccas: halmahera: inggris; Soela Sanana: Kasbi
• Nueva Guinea: irian jaya: baundo taindi (Kuman); wateni (Kebar); Papua New Guinea: Hofa hagaya (Okapa); kawara (Taisora); cassava, mandioca, tapiagose, tapioc, timango heme.

Usos

Sus raíces constituyen uno de los cultivos más importantes mundiales para almidón. Principalmente para consumo humano, menos para animales y muy poco para la industria.

Esta especie está considerada dentro de las "spp. dulces", por poseer un contenido menor en glucósidos cianogenéticos, que le da no solo el amargor a otras spp., sino también alta toxicidad. Así resulta más dulce. Pero, igualmente debe cocinarse y/o secarse al sol para eliminar lo tóxico. Es habitual comerla cocida como si fuese patata. También se fríe, se hacen sopas.

Variedades dulces

• Ministerio
• Seda
• Ceibita
• Cubana
• Algodona
• Apia
• Pata de paloma
• Llanera
• Tempranita
• Blanca
• Negra

Enlaces externos

• Taxonomía
• Sinonimia
• Sinonimia y nombres comunes
• Propiedades culinarias
• Estudios de mercado en Venezuela
• Descripción
• Imagen idealizada de la sp., Cultura Cupisnique, precolombina
• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Manihot aipi. Commons
• Wikiespecies tiene un artículo sobre Manihot aipi. Wikispecies