Gallo pinto

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Gallo pinto con Tortilla Casera

El gallo pinto (en Costa Rica^[1] ) es un plato típico de Costa Rica que consiste en una mezcla de arroz, frijoles, olores, aceite o mantequilla, Salsa Lizano, Sal y cualquier ingrediente adicional como Natilla, Huevos, Pan, Tortillas, Plátanos Dulces o Fritos, Salchichas Fritas, Salchichón Frito, Mortadela, Queso Frito etc

Historia

Gallo Pinto con Huevo, Plátano y Tostada.

El origen de este plato es propio del Gran Valle Central de Costa Rica. Es el plato principal y obligatorio para todo desayuno del costarricense o tico. Hay algunas variantes, especialmente en la región del Caribe, donde se le llama "Rice & Beans" y se prepara con aceite de coco y Chile Panameño.

Este plato es parte integral de la cultura costarricense así como Latinoamericana, de hecho, se pueden encontrar diferentes versiones del plato en otros países como: Cuba, República Dominicana y Puerto Rico; en estos países se cocina con frijol gandul o de palo.

Se dice que se originó de los esclavos africanos que migraron a la costa del Caribe costarricense e hicieron esta mezcla por falta de variedad de alimentos(como en la actualidad), llamándolo gallo pinto por ser los frijoles rojos o negros y el arroz blanco parecidos a un gallo con algunas plumas rojas o negras, este plato se hizo popular en el resto del país.

Encontramos diversas versiones del gallo pinto en América Central y el Caribe, aunque difiere dependiendo del país porque la cocción del arroz, los frijoles y los demás ingresientes no es simultánea.

Ingredientes

  Culantro              28 gramos
  Cebolla picada        40 gramos
  Chile dulce picado*   40 gramos
  Salsa Lizano*         50 mililitros
  Margarina*            30 gramos
  Comino en polvo        5 gramos
  Sal                   15 gramos 
  Arroz pilado         450 gramos
  Frijoles*            275 gramos
  Caldo de frijol      100 gramos

Preparación

Gallo pinto con Huevo, Plátanos, Queso y Chimichurri.

Rice and Beans, variante del Gallo Pinto procedente del Caribe de Costa Rica

Antes de preparar este delicioso platillo costarricense, se debe tener en cuenta que para mantener el sabor, se recomienda hacer el paso 1, sin embargo también pueden realizar la cocción del arroz y los frijoles el mismo día y luego dejarlos enfriar toda o bien proceder a realizar el resto de la receta, además se debe recordar que este plato puede comerce en cualquier momento del día, sea como desayuno, almuerzo, cena o bocado, las porciones dependerán del gusto de cada persona

1- Cocine previamente (el día anterior) el arroz y los frijoles por separado

2- Caliente la Margarina en una olla, agregue todos los olores (chile dulce, culantro, cebolla, sal etc), y sofría hasta que suelte olor.

3- Agregue el caldo de Frijol, Salsa Lizano y comino, deje que hierva, agregue los frijoles, deje que hierva bien y luego agrega el arroz.

4- Mezcle bien y deje que llegue a una temperatura de por lo menos 160 grados Farenheit durante 3 minutos.

5- Por último retire del fuego, revuelva bien y sirva a su gusto, agregando otros ingredientes como Natilla, Tortillas Caseras, Queso Frito, Plátanos Fritos, Huevos Fritos, Pan, Salchichas en Salsa de Tomate o Fritas, Salchichón Frito, Aguacate etc.

Ingredientes Sustitutos

Chile Dulce: Chile Pimiento

Salsa Lizano: Salsa Worcestershire / Salsa Inglesa

Margarina: Mantequilla o Aceite

Frijoles: Negros o Rojos

Nombres

Estos son los nombres usados en las diferentes regiones en las que se consume:

• Costa Rica: Gallo pinto o Pintico con algunas especias como chile, cilantro, cebollas. En la Provincia de Limón, región Caribeña se le conoce como Rice and Beans preparado con Leche de Coco y Chile Panameño
• Brasil: Arroz com Feijao
• Colombia: Calentado. En San Andrés y Providencia, región Caribeña se llama Rice and Beans
• Chile: Porotos con rienda
• Cuba: Congris
• Ecuador: Menestra
• El Salvador: Casamiento
• Estados Unidos: Hoppin' John
• Guatemala: Arroz con frijoles. En Izabal, región Caribeña se llama Rice and Beans
• Honduras: Casamiento. En la costa norte del caribe se llama arroz y frijoles
• Jamaica: Rice and Beans
• México: Pispiote
• Nicaragua: Pinto Pollo
• Panamá: Moros y Cristianos, En Colón y Bocas del Toro, región Caribeña Rice and Beans.
• Perú: Calentado, y su variante especial Tacu-tacu.
• Puerto Rico: Arroz con gandules
• República Dominicana: Moros y Cristianos
• Venezuela: Pabellón criollo

Véase también

• Arroz
• Frijol

Referencias

http://www.guiascostarica.com/recetas/recetas04.htm

http://costa-rica-guide.com/travel/index.php?option=com_content&task=view&id=282&Itemid=489

http://recetasdecostarica.blogspot.com/2008/05/rice-and-beans.html

http://www.ticoindex.com/fiestas_ferias/san+jose/receta+del+gallo+pinto.htm

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gallo pinto. Commons