Ganache

Ganache
Fudge de manteca de cacahuete recubierto de ganache.

La ganache (también canache) es la preparación que es la base de las trufas de chocolate. Se compone de nata (o crème fraîche) mezclada en caliente con chocolate en trozos a partes iguales. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno. La ganache puede ser más o menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporción de chocolate y nata que se emplee en su elaboración. Se elabora también con chocolate blanco. Se puede aromatizar con vainilla, moka, ron, o licores diversos.

Contenido

Origen del nombre

El nombre provendría de una equivocación cometida por un aprendiz pastelero. Éste habría echado por error nata caliente en un chocolate, por lo que su maestro le habría tratado de ganache, que significa tonto, incompetente, en francés (palabra en desuso). Lejos de quedar inutilizable, la crema se aprovechó con éxito y conservó el nombre del insulto.[1]

Véase también

  • Chocolate

Notas y referencias

  1. ↑ Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes, Mondo, Vevey, 2007, págs. 289 y 335, ISBN 978-2-88900-003-6

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  • ganache — GANACHE. s. f. La maschoire inferieure du cheval. On dit, qu Un cheval est chargé de ganache, quand il a l os de la maschoire inferieure fort gros & revestu de beaucoup de chair. On dit fig. d Un homme d esprit pesant, qu Il est chargé de ganache …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Ganache — (franz., spr. ásch ), s. Ganaschen; die Franzosen reden von schwerem oder dickem G. beim Menschen, wie wir sagen: er hat einen schweren Kopf, daher spöttisch soviel wie Dummkopf …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • ganache — [gə näsh′] n. 〚Fr〛 a rich, thick filling or frosting of heavy cream and usually chocolate * * * ga·nache (gə näshʹ) n. A rich icing made of chocolate and cream heated and stirred together, used also as a filling, as for cakes or pastry.   [French …   Universalium

  • ganache — [gə näsh′] n. [Fr] a rich, thick filling or frosting of heavy cream and usually chocolate …   English World dictionary

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  • ganache — (ga na ch ) s. f. 1°   La mâchoire inférieure du cheval.    Écartement des ganaches, angle que forment l une avec l autre les deux branches de la ganache.    La ganache est dite ouverte quand les branches sont très écartées ; et serrée quand… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • GANACHE — s. f. La mâchoire inférieure du cheval.  Ce cheval est chargé de ganache, il a la ganache lourde, pesante, se dit D un cheval qui a l os de la mâchoire inférieure fort gros, et garni de beaucoup de chair. Fig. et fam., Être chargé de ganache,… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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