Capsicum baccatum

Capsicum baccatum
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Capsicum baccatum
Ají peruano.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Capsicum
Especie: C. baccatum
Nombre binomial
Capsicum baccatum
Jacq.

Capsicum baccatum, ají escabeche, ají amarillo es una especie de las solanáceas, endémica del Perú desde hace 8.500 años adC, proveniente de la Cueva de Guitarrero, en el Departamento de Ancash de este país.

Dependiendo de la cantidad de este ají que se le ponga en un plato de la gastronomía del Perú, va a graduarse el picor así como la graduación del color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez, muy importante dentro de la cocina peruana.

Contenido

Características

Variedades

  • Capsicum b. var. baccatum
  • Capsicum b. var. pendulum (Willd.) Eshbaugh
  • Capsicum b. var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.
  • Capsicum b. var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza

Sinónimos

  • Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish [= Capsicum baccatum var. baccatum]
  • Capsicum microcarpum Cav. [= Capsicum baccatum var. baccatum]
  • Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl. [= Capsicum baccatum var. baccatum]
  • Capsicum pendulum Willd. [≡ Capsicum baccatum var. pendulum]
  • Capsicum praetermissum Heiser & P.G.Sm. [≡ Capsicum baccatum var. praetermissum]
  • Capsicum umbilicatum Vell. [≡ Capsicum baccatum var. umbilicatum]
  • [1]

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