Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Clasificación científica
Reino:	Bacteria
División:	Firmicutes
Clase:	Bacilli
Orden:	Lactobacillales
Familia:	Lactobacillaceae
Género:	Lactobacillus
Especie:	L. delbrueckii
Subespecie:	L. d. bulgaricus
Nombre trinomial
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Orla-Jensen 1919) Rogosa & Hansen 1971 Weiss et al. 1984 (subspecies status)

La Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus (conocida hasta 1984 como Lactobacillus bulgaricus) se trata de una de las lactobacterias empleadas en la elaboración del yogur.^[1] Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro tipo de alimentos fermentados: queso.^[2] Fue por primera vez identificado en 1905 por el doctor búlgaro Stamen Grigorov, por esata razón se le denominó posteriormente como Lactobacillus bulgaricus.

Propiedades

Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las relativas altas temperaturas (25º - 35º) de los procesos industriales alimenticio.^[3] La dificultad que supone mantener vivas las cepas de L. delbruckii para^[4] Morfológicamente es un tubo Gram-positivo que puede aparecer largo y filamentoso. Es además una bacteria con ninguna motilidad y no forma esporas. Posee unos requerimientos nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la lactosa. Esta bacteria se ha considerado como acidurica o acidfílica, debido a que requiere un [[pH] relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para crecer efectivamente.

La bacteria consume lactosa para producir ácido láctico como metabolito, lo que hace que se preserve mejor el alimento. en la lácteos esta operación hace que las personas con intolerancia a la lactosa sean más tolerantes a los lácteos.

Referencias

Véase también

• Lactobacillus bulgaricus

Enlaces externos

• Yogurt Culture Evolves