- Lactobacillales
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Lactobacillales
Oenococcus oeniClasificación científica Dominio: Bacteria Filo: Firmicutes Clase: Bacilli Orden: Lactobacillales Familias Aerococcaceae
Carnobacteriaceae
Enterococcaceae
Lactobacillaceae
Leuconostocaceae
StreptococcaceaeLactobacillales es un orden de bacterias Gram-positivas, dentro de la División Firmicutes. Géneros representativos son Enterococcus, Streptococcus, Lactococcus, Leuconostoc y Lactobacillus.
Producen ácido láctico como el mayor metabolito de la fermentación del azúcar. Son usados en la producción de productos lácteos fermentados, como yogur, queso, manteca, crema de leche, kéfir y koumiss.
Las LAB son también responsables de la fermentación maloláctica en la producción de vino, y en la fermentación del repollo a sauerkraut chucrut.
Bacterias generadoras de ácido láctico
- Carnobacterium
- Enterococcus
- Lactobacillus
- Lactococcus
- Leuconostoc
- Oenococcus
- Pediococcus
- Streptococcus
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