- Libre del Sent Soví
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Libre del Sent Soví
Recetario de la Edad Media escrito originalmente en el año 1324 y del cual se conservan varios manuscritos, uno en la biblioteca de Valencia y otro en la Biblioteca Universitaria de Barcelona.[cita requerida]
Orígenes
Los dos manuscritos provienen de un libro originario que data de 1324 (fecha que aún está siendo investigada, pues se piensa que incluso pudiera estar fechado en el año 1024) , que constaba de un índice y una introducción, además de poseer más de cien recetas ordenadas. Escrito en catalán, el autor del recetario es anónimo y hoy en día es un misterio aunque se piensa que pudo ser un miembro del clero catalán, al elegir para el libro el nombre de un santo (San Salvio en castellano). También se piensa que fue escrito por un miembro de la nobleza, ya que la fabricación de los libros en aquella época era una tarea costosa.[cita requerida]
Recetas
Los productos que aparecen en las recetas son muy variados y sucesores de los sabores de la Roma antigua y aunque menos, de las técnicas de las tribus bárbaras que conquistaron la península Ibérica.
Entre las recetas destacan las carnes, muy utilizadas junto con el pescado. Otros productos estrella eran la carne de cerdo, de cabrito,la merluza, el salmón, la lechuga, los guisantes, etc. La cocina catalana es ejemplificada en el recetario a través de las técnicas culinarias que se enseñan, que aunque hoy en día puedan parecer muy simples, consiguen que la elaboración de los productos sea todo un arte.
Categoría: Cocina
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