Lomo embuchado

Lomo embuchado
Rodajas de lomo embuchado.
Comparación entre dos cañas de lomos ibéricos: Caña de Lomo ibérica Roja y Caña de Lomo Ibérico Blanca

El lomo embuchado es un embutido fabricado con lomo de cerdo entero, exento de la grasa exterior, adobado y posteriormente embuchado en tripa natural de cerdo. Aunque es muy habitual en las zonas donde se produce la matanza del cerdo en la provincia de Segovia es muy habitual su adobo y posterior embutido.[1]

Contenido

Características

Para su preparación, los lomos se ponen a curar en sal durante uno o dos días, después se lavan para quitar la sal y se les deja en oreo un par de días hasta que queden bien escurridos. Posteriormente, se adoban con un aliño preparado con pimentón, ajo, orégano y aceite de oliva. Por último, después del adobado, se introducen en tripas alargadas y se cuelgan para su curación en un ambiente fresco y seco durante al menos dos meses.

Cuando la materia prima procede de cerdos de raza Ibérica, se hace una distinción y hablamos de lomo embuchado ibérico. No hay diferencias apreciables en cuanto a su fabricación, pero el período de curación es más largo. El lomo embuchado debe consumirse crudo, cortado en finas rodajas y servido como tapa, a veces en bocadillo.

Una de las características mas importantes del lomo embuchado, a nivel nutricional, es su alto contenido proteínico en relación a su grasa. Por cada 100 gramos de lomo embuchado, se tienen 50 gramos de proteinas y tan solo 8 de grasas.

Véase también

  • Lomo en adobo

Referencias

  1. ↑ Jimenez Lozano, José. Junta de Castilla y León. ed. Libro de la Gastronomía de Castilla y León. Tomás Mañanes, Wenscelao Alvarez Oblanca et. al. (segunda edición). Valladolid. ISBN 84-505-4108-5. 

Referencias externas


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Mira otros diccionarios:

  • Lomo embuchado — ibérico bellota Lomo embuchado [ lomo embu tʃaðo] (span. wörtlich gepresste Schweinelende) ist ein spanisches Fleischprodukt, das aus Schweinelende hergestellt wird. Es wird generell im Naturdarm vom Schwein verkauft. Für die Herstellung wird das …   Deutsch Wikipedia

  • lomo embuchado — ► locución COCINA Embutido hecho con lomo de cerdo secado y curado …   Enciclopedia Universal

  • embuchado — sustantivo masculino 1. Tripa de cerdo rellena de carne troceada, en especial lomo de cerdo: Hemos comprado un embuchado de lomo riquísimo. lomo* embuchado. 2. Uso/registro: restringido. Cosa que se pasa disimulada entre otras cosas: Cuidado con… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • lomo — sustantivo masculino 1. Parte superior del cuerpo de los cuadrúpedos desde el cuello a las patas traseras. 2. Carne que corresponde a esta parte del animal, sobre todo la del cerdo. cinta* de lomo. lomo embuchado Lomo de cerdo, embutido en una… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • Lomo (Begriffsklärung) — LOMO steht als Abkürzung für: Leningradskoye Optiko Mechanichesckoye Obyedinenie, russisches Fotounternehmen, siehe Lomo Lomo steht für: Lomo embuchado, eine spanische Wurstsorte Lomo saltado, ein peruanisches Gericht mit Rindfleisch Lomografie,… …   Deutsch Wikipedia

  • embuchado — {{＃}}{{LM E14553}}{{〓}} {{SynE14907}} {{［}}embuchado{{］}}, {{［}}embuchada{{］}} ‹em·bu·cha·do, da› {{《}}▍ adj.{{》}} {{＜}}1{{＞}} Embutido en una tripa: • He comprado chorizo, jamón y lomo embuchado.{{○}} {{《}}▍ s.m.{{》}} {{＜}}2{{＞}} Tripa rellena,… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Lomo de cerdo — corte típico de un lomo en adobo. Filetes de lomo en crudo …   Wikipedia Español

  • embuchado — ► sustantivo masculino 1 COCINA Tripa, de diversos tamaños y aderezos, que se rellena con carne de cerdo picada: ■ la morcilla, la longaniza y la salchicha son embuchados. SINÓNIMO embutido 2 Asunto o negocio tras el cual se oculta una cosa más… …   Enciclopedia Universal

  • lomo — (Del lat. lumbus.) ► sustantivo masculino 1 ANATOMÍA Parte inferior y central de la espalda: ■ noté un agudo dolor en el lomo. 2 ZOOLOGÍA Parte superior del cuerpo de los animales comprendida entre el cuello y las ancas. SINÓNIMO espinazo 3… …   Enciclopedia Universal

  • embuchado — (Del part. de embuchar). 1. m. Tripa rellena con carne de puerco picada, y que, según su tamaño y el aderezo que lleva, recibe varios nombres que la particularizan; p. ej., longaniza, salchicha, etc. 2. Tripa con otra clase de relleno, y… …   Diccionario de la lengua española

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”