Tartracina

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Estructura química.

La tartracina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece a la familia de los colorantes azoicos (los que contienen el grupo azo −N=N−). Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo cuanto más disuelta esté. Es incompatible con la lactosa y con el ácido ascórbico.^{[cita requerida]}

La tartracina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen diversas tonalidades verduscas.

La tartracina ( en inglés tartrazine ) como colorante posee los códigos E102 ( Unión Europea ) y Amarillo 5 o Yellow 5 ( FDA-USA ), por lo que es posible identificar cuales alimentos, bebidas u otros productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la etiqueta.

El colorante en polvo y diluido.

Algunas personas son sensibles a la tartracina y pueden presentar reacciones alérgicas y, aunque la susceptibilidad a presentar reacciones alérgicas es baja (1 de cada 10.000), aumenta entre las personas hipersensibles a la aspirina (el 10% de ellas son alérgicas a la tartracina). En España la ingesta diaria máxima de tartracina es de 7,5 mg/kg de peso.^{[cita requerida]}

La tartracina está relacionada con un gran porcentaje de los casos de síndrome de ADHD (hiperactividad) en los niños, cuando ha sido utilizada en combinación con los benzoatos (E210-215)^{[cita requerida]}. Sin embargo, estos estudios no han sido confirmados, y están severamente cuestionados^{[cita requerida]}. Así mismo, las personas asmáticas también pueden experimentar síntomas tras el consumo de este aditivo, ya que se sabe actúa como un agente liberador de histamina.^{[cita requerida]}

Empleos alimenticios

La tartrazina es empleada en bebidas, purés instantáneos, patatas fritas, repostería, sopas instantáneas, helados, caramelos, chicles, mermeladas, yogur, gelatinas y muchos otros productos a base de glicerina, limón y miel. Se usa también en el azafrán artificial.^{[cita requerida]} Se trata del colorante amarillo de las paellas y de diversas preparaciones de la cocina española.^[1]

La gaseosa "Kem Extreme" posee tartracina diluida con azul brillante (E133).

En Colombia, la mayoría de los medicamentos genéricos contienen TARTRACINA que, como se sabe, es un colorante artificial que no potencializa ni balancea la composición del medicamento, pero sí trae nefastos efectos secundarios. Por esto, el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA, del Ministerio de la Protección Social, mediante la Comisión Revisora Sala Especializada de Medicamentos y Productos Biológicos, recomienda:

• Según Acta No. 13 de 2007, numeral 2.7.28: Corregir el concepto emitido mediante acta 1 de 2007 numeral 2.3.3 en el sentido de hacer extensivo el concepto acerca de la adición de CONTRAINDICACIONES Y ADVERTENCIAS solicitadas: "CONTIENE TARTRAZINA QUE PUEDE PRODUCIR REACCIONES ALÉRGICAS, TIPO ANGIOEDEMA, ASMA, URTICARIA Y SHOCK ANAFILACTICO", únicamente a los medicamentos que contengan tartrazina, pero, "como en Colombia todo es a medias" excluyendo de esto a los alimentos y cosméticos. Para lo cual se dará un plazo de seis meses para realizar el cambio, de lo contrario se llamará a revisión de oficio.

• Acta No. 8 de 2008, numeral 2.13.2: Revisada la documentación allegada, la Sala Especializada de Medicamentos y Productos Biologicos de la Comision Revisora recomienda que, teniendo en cuenta el incumplimiento de lo solicitado en el Acta 13 de 2007 numeral 2.7.30., se hace necesario llamar a revisión de oficio los medicamentos que contienen TARTRAZINA, con miras a revisar el cumplimiento de esta norma, y en otros casos se reformularon los productos en el sentido de ELIMINAR la tartrazina de la formulación. www.invima.gov.co Bogotá-Colombia A.A. 20896 pbx:2948700.

Controversia

Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos en experimentos con animales. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en agua, no se absorben.^[2]

Aunque la tartracina es un colorante autorizado, el consumo excesivo de golosinas coloreadas con tartracina por niños es un tema que merece toda la atención de los padres y es parte del debate en salud pública en la Unión Europea (la HACSG no recomienda su uso).^{[cita requerida]}

Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debida a la tartracina se han relatado más casos de urticaria, lesiones purpúricas, anafilaxia debidos a este y otros colorantes azoicos.^[3]

Si bien, se estableció que muchos de estos pacientes son aquellos que reaccionan alérgicamente por la utilización de aspirina (mientras ingieren tartrazina) el nivel de prevalencia de la urticaria por tartracina se estima entre el 5 y el 10% de los pacientes.^[4]

Referencias

Enlaces

• + Ficha Tecnica + Amarillo Tartrazina de CORALIM aditivos
• http://www.food-info.net/es/e/e102.htm
• http://www.alergiainfantillafe.org/pdfs/guiaaditivos.pdf
• http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
• http://www.actualidaddermatol.com/art2794.pdf
• http://labor3.etsea.udl.es/usuaris/dermatol/DermatoAsignaturaWeb/CDRom99/sem8/temas/dcha.htm
• Hyperactive Children's Support Group (HACSG) http://www.hacsg.org.uk
• http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/site/es/oj/2002/l_200/l_20020020730es00340034.pdf