Merengue italiano

Merengue italiano

El merengue italiano es la más complicada de todas las recetas de merengue, se requiere el uso de un termómetro de azúcar, debido a que si el merengue no alcanza la temperatura adecuada, 117 °C, puede quemarse.

Este merengue es normalmente servido por cocineros profesionales que desean hacer postres complejos. La razón de su uso en postres con mayor producción se debe a la elasticidad de este merengue en particular. Se utiliza también para postres que requieren de congelación, como el plato italiano cassta, cuyo origen proviene del árabe “Quas.


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