Almíbar

Almíbar
La fruta escarchada es un tipo de almíbar.

El almíbar (del árabe al-maiba, un jarabe a base de membrillo) o sirope es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar.

Contenido

Características

La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos y panqueques, para elaborar distintos tipos de caramelos y además forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondants y el merengue italiano.

El sirope también se ve representado por el sirope de arce. Hay tres métodos para determinar la consistencia del azúcar:

  1. la clásica, que consiste en someter la mezcla a pruebas mecánicas: si hace hebras o bolas, etc.;
  2. la de densidad, utilizando un pesajarabes;
  3. la de temperatura, utilizando un termómetro especial que tenga finamente graduada la zona de 100 a 200 °C.

Tipos

En función de estos tres parámetros se dan:

Tipos de almíbar
Clásico Densidad Temperatura Prueba Uso
Sirope 18-20º 100 °C Forma película en la espumadera
Hebra o Hilo flojo 29º 103 °C Forma hebras si se enfría y estira Conservas de fruta
Perla o Hilo fuerte 33-35º 105-110 °C Forma hebras si se enfría y estira Fondants y glaseados
Bola floja 37º 110-115 °C Forma bola blanda entre los dedos Fondants y caramelos blandos
Bola dura 38º 116-119 °C Forma bola dura entre los dedos Caramelos duros
Escarchado o Lámina 39º 122-126 °C La bola se pega a los dientes Fruta escarchada
Quebradizo 40º 129-132 °C La bola no se pega a los dientes Toffees
Caramelo >40º 150-180 °C Dejando caer una gota en mármol se queda dura

Véase también

Enlaces externos


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Sinónimos:

Mira otros diccionarios:

  • almíbar — sustantivo masculino 1. Jarabe compuesto de azúcar y agua que se utiliza en las conservas de frutas y en la preparación de platos dulces: peras en almíbar, melocotones en almíbar …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • almíbar — (Del ár. hisp. almíba, este del ár. clás. maybah, y este del persa mey be, néctar de membrillo). 1. m. Azúcar disuelto en agua y cocido al fuego hasta que toma consistencia de jarabe. Era u. t. c. f.) 2. dulce de almíbar. estar hecho un almíbar.… …   Diccionario de la lengua española

  • Almíbar — (Del ár. al miba, jarabe de membrillo.) ► sustantivo masculino 1 COCINA Azúcar disuelto en agua y cocido a fuego lento hasta que toma la consistencia de un jarabe, usado en confitería. FRASEOLOGÍA estar una persona hecha de o un o almíbar… …   Enciclopedia Universal

  • almíbar — s m 1 Jarabe dulce que se prepara poniendo a hervir agua con azúcar y, generalmente, frutas o jugo de frutas. Se emplea en la elaboración de postres y dulces: mangos en almíbar, almíbar de naranja 2 Jugo de las frutas: Esa mosca chupa el almíbar… …   Español en México

  • almíbar — {{#}}{{LM A01810}}{{〓}} {{SynA01849}} {{[}}almíbar{{]}} ‹al·mí·bar› {{《}}▍ s.m.{{》}} Líquido dulce que se obtiene cociendo agua con azúcar hasta que la mezcla adquiere consistencia de jarabe: • melocotón en almíbar.{{○}}… …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • almíbar — Sinónimos: ■ jarabe, arrope, dulce, sirope, caramelo …   Diccionario de sinónimos y antónimos

  • almíbar — m. Azúcar disuelto en agua, cocido y espesado …   Diccionario Castellano

  • almibar —   dulce de frutas, generalmente jocote, maranon y mango …   Diccionario de Guanacastequismos

  • dulce de almíbar — ► locución COCINA Fruta conservada en almíbar: ■ decoró la tarta con dulce de almíbar …   Enciclopedia Universal

  • Melocotón en almíbar — es una obra de teatro de Miguel Mihura, estrenada el 20 de noviembre de 1958 en el Teatro Infanta Isabel de Madrid. Contenido 1 Argumento 2 Personajes 3 Representaciones destacadas …   Wikipedia Español

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