Andouille

Andouille

Andouille

Rodajas de andouille de Guémené, Bretaña francesa.
Corte de una andouille cajún de Luisiana.

La andouille (Francés: [ɑ̃duj], Inglés americano: [ɑnˡdu:ɪ]) es un embutido muy tradicional de la gastronomía francesa y de la cocina cajún elaborado según el caso con estómago e intestinos o carne y grasa de cerdo, ahumados y muy especiados. La variante Cajún es una evolución de la receta francesa que llevaron consigo los emigrantes franceses al Nuevo Mundo, y en particular a Luisiana en el siglo XVIII.

El origen de la andouille se sitúa en la Edad Media. No debe confundirse con la variante francesa de la salchicha andouillette.

Contenido

Andouille francesa

Se hace con partes del tubo digestivo del cerdo, saladas, secadas y ahumadas con madera de haya. Se embuten enrollando las piezas sin adición de grasa ni harinas, y se especia con sal, pimienta y condimentos. Existen variedades regionales, siendo las más reputadas las de Bretaña y de la ciudad de Vire, en Normandía. La andouille es conocida por su piel negra, y no requiere ni puede ser calentada ni guisada. Se consume como un aperitivo o un entrante.

Andouille cajún

Se hace con carne de cerdo ahumada y líada con grasa, especiada y aromatizada con ajo, cebolla y vino. El pueblo de LaPlace, en Luisiana, se autodenomina "capital mundial de la andouille" y organiza el "Festival de la Andouille" cada año en el mes de octubre. Este festival es un festival de música.

Variantes

Una salchicha similar denominada Nduja se produce en la región de Calabria en el sur de Italia.

Enlaces externos

Obtenido de "Andouille"

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  • andouille — ANDOUILLE. s. f. Boyau de porc, rempli, farci d autres boyaux, ou de la chair du même animal. Andouilles fumées. Grosses andouilles. Andouille de chair de porc …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

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  • andouille — [än do͞o′yə, ändo͞o′ē; ] Fr [ än do͞o′y ] n. 1. in France, a large sausage containing mainly pork tripe and chitterlings 2. in the cooking of the Cajuns, a smoked pork sausage that is flavored with garlic and highly spiced: Also andouille sausage …   English World dictionary

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