Mirrauste

Mirrauste

El Mirrauste (del catalán "mig-raust", medio asado) es una salsa, proviene del catalán: mig-raust que se puede traducir como: medio asado. En la salsa se empleba leche de almendras (ralladas y majadas), pan rallado y mojado en caldo, azúcar y canela. La salsa se empleba en la elaboración de diferentes carnes,[1] una de las recetas más mencionadas es la preparación de palominos. La literatura de la época mencionan mirrauste de peras y manzanas. En la actualidad es un plato que ha caído en desuso.

Historia

Este tipo de salsa es mencionado en diferentes recetas del Llibre de Coch (Libro de los guisados), así como en el Diccionario de Autoridades: "Salsa de almendras tostadas y majadas, con un migajón de pan mojado en caldo, y cantidad de canela que quede todo espesado, ...", de la misma forma Enrique de Villena en su "Arte cisoria" hace mención a este plato.

Referencias

  1. ↑ Antonio Paz y Meliá, (1897), «Opúsculos literarios de los siglos XVI á XVI»

Véase también


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