- Mizuame
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Mizuame.
El mizuame (水飴,? lit. ‘agua caramelo’) es un edulcorante japonés líquido claro, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendo el almidón en azúcares. El mizuame se añade al wagashi para darles lustre, se come de formas parecidas a la miel y puede ser un ingrediente principal de los dulces. El mizuame se produce de una forma muy parecida al jarabe de maíz y su sabor es muy parecido.
Se usan dos métodos principales para convertir el almidón en azúcar. El método tradicional es mezclar arroz glutinoso con malta y dejar que el proceso enzimático natural suceda y convierta el almidón en azúcar. El segundo y más común usa patatas o patatas dulces como fuente de almidón, añadiéndose un ácido como el clorhídrico, sulfúrico o nítrico. Si se elabora por el primer método el producto final se denomina mizuame de cebada y se considera más sabroso que la versión de patata.
Véase también
- Jarabe de cebada malteada
- Jarabe de maíz
Bibliografía
- Davidson, Alan (1999), «Mizuame», Oxford Companion to Food, p. 510, ISBN 0-19-211579-0
Categorías:- Edulcorantes
- Ingredientes de Japón
- Wagashi
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