- Olla gitana
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Olla gitana. Nótese la presencia de peras en la parte superior.
La olla gitana es un plato típico de la Región de Murcia consistente en un cocido de legumbres y verduras variadas, de entre cuyos componentes destacan las peras.
Componentes
- Garbanzos
- Judías verdes, llamadas en Murcia bajocas.
- Calabaza
- Pera
- Cebolla
- Tomate
- Patata
- Hierbabuena
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Receta
La receta es bien sencilla: se hierven los garbanzos ya remojados, las bajocas, el trozo de calabaza, las peras y las patatas; se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, al cual, una vez hecho se le añade el pimentón y se rehoga un tiempo; se echa el sofrito a la olla, se le añade el azafrán, la hierbabuena y se corrige de sal; se deja cocer un tiempo hasta que se repartan los sabores y, si la salsa es demasiado clara, se machaca en un mortero una cucharada de garbanos y se añade a ésta. Se sirve muy caliente, a la manera del cocido.
Categorías:- Cocidos de España
- Gastronomía de la Región de Murcia
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