- Pedro Xarquíes
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Neveras de la época de Xarquíes.
Pedro Xarquíes fue un empresario de origen catalán que comerció con la nieve en el año 1607 en la Corte de España. Realizó tal empresa mediante una proposición que realizó al ey de España para establecer un mercado de hielo en la capital de España (Madrid), inicialmente la petición fue de una licencia por veinte años; concesión que sería otorgada, aunque tan solo por siete años. Xarquies desplazaba las nieves de la Sierra de Guadarrama (sierras del Real de Manzanares) para la elaboración de refrescos y diversas bebidas frías de la época.[1] Para mantener la nieve en condiciones elaboró una red de pozos de nieve a lo largo de la ciudad.[2] La venta de nieve a lo largo del siglo XVII fue debidamente reglamentada. Los pozos ubicados en Madrid se encontraban en lo que actualmente es Glorieta de Bilbao.[3] También mandó construir otro pozo en Alcalá de Henares, en los Barrancos (orilla izquierda del río Henares); construcción que se mantuvo, aunque ya sin uso, hasta mediados del siglo XX. Valdemoro fue otra de las poblaciones madrileñas donde la actividad de Xarquíes estuvo presente. Esta actividad empresarial dio lugar posteriormente a la Casa Arbitrio de la Nieve y el Hielo de Madrid y el Reino, que estuvo operativa entre 1607 y 1863.
Literatura
Quevedo menciona en forma de poema las empresas de Xarquíes:
A la rubia de aventuras,
La que peina bochornos,
Llena de nieve sus pozos.
De cuyas manos XarquíesEsta nieve sirve para la elaboarción de sorbetes y garrapiñas y leches merengadas en el Madrid del comienzo de siglo.
Referencias
- ↑ Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-121
- ↑ Pozos de nieve en Valdemoro
- ↑ Peter Besas, (2009),«Historia y anécdotas de las fondas madrileñas», 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6
Véase también
- Historia del helado
Categoría:- Empresarios de España
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