- Leche merengada
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La leche merengada es una bebida muy típica de la culinaria española[1] [2] a base de leche y clara de huevo, que suele endulzarse con azúcar y aromatizarse con canela.[3] Se suele servir bien fría, de tal forma que parte de la bebida esté parcialmente congelada y con una textura muy similar a la nieve. Es una bebida que se ofrece por regla general en heladerías y horchaterías a lo largo de las ciudades españolas.
Contenido
Características
Técnicamente esta bebida se considera un batido de leche con huevo. Para su realización se mezclan en la leche («en caliente»):[3] azúcar (el batido suele tener un fuerte sabor dulce), canela (en rama y en polvo) y una pequeña dosis de zumo de limón. En algunas ocasiones se menciona vainillina. Para saborizar suele emplearse una pequeña dosis de sal.[2] La mezcla suele batirse en una batidora eléctrica (antiguamente se hacía a mano). Esta mezcla suele ponerse en el congelador con el objeto de que vaya adquiriendo esa textura semicongelada que recuerda a la nieve.
Se sirve de varias formas: algunos cocineros añaden por ejemplo unas gotas de café expreso de fuerte aroma.[3] Las características nutritivas de la bebida hace que pueda considerarse en algunas ocasiones un postre que es servido tras una comida, en ciertas ocasiones una merienda o simplemente una bebida reconstituyente.
Curiosidades
- La letra de una canción de Jacobo Morcillo y Fernando García denominada Tengo una vaca lechera menciona como producto la leche merengada.[4] La canción fue popularizada por el payaso Emilio Aragón Bermúdez (Miliki').
- Era una de las bebidas más populares en los cafés de Madrid a finales del siglo XVIII y comienzos del XX. Es por esta razón por la que aparece en la novela Fortunata y Jacinta de Benito Pérez Galdós refrescando a alguno de los protagonistas.[5]
Notas
- ↑ Perlman, Dan (2007), «leche», Saltshaker Spanish - English - Spanish Food & Wine Dictionary, Lulu.com, ISBN 1-4303-2659-X
- ↑ a b Stanton, Edward F. (2002). Culture and customs of Spain. Greenwood Press. p. 85. ISBN 0-313-31463-2.
- ↑ a b c Lebovitz, David; Hata, Lara (2007). Perfect Scoop: Ice Creams, Sorbets, Granitas, and Sweet Accompaniments. Ten Speed Press. p. 135. ISBN 1-58008-808-2.
- ↑ Martínez Mediero, Manuel. Obras completas. Volumen 10.
- ↑ Pérez Galdós, Benito. Fortunata y Jacinta: dos historias de casadas. Parte 2.
Véase también
Categorías:- Leche
- Batidos
- Gastronomía de Madrid
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