Panquemado

Panquemado o toña.

El panquemado, panquemao, toña o fogaza (panou, tonya, cóc, fogassa, pa socarrat o coca bova en valenciano) es un dulce típico en prácticamente toda la Comunidad Valenciana donde en cada localidad recibe un nombre u otro. Básicamente es un brioche fabricándose con harina, levadura, azúcar, huevos y sal, aunque en muchos sitios le suelen añadir patata. Es una masa cuyo amasado conlleva mucho trabajo, y requiere varias horas de reposo previo a su cocción. En algunas comarcas se suele conocer de manera genérica como mona de Pascua o mona; otros nombres que se dan son panou, el cual suele tener un capuchón de yema de huevo encima, toña, fogaza.

Características

Tiene un sabor dulce, con el interior blanco y el exterior de color oscuro, como si estuviera un poco quemado, de donde recibe su nombre.

En algunos sitios se suele consumir en Semana Santa y Pascua, cuando los habitantes de la Ribera van a revallar la mona que es como se suele decir ir a comer el panquemao a parajes de montaña como la Montanyeta de Alberic o la Garrofera de Alcira, aunque en la mayoría de localidades es común encontrar este dulce todos los días del año.

El antecedente de este producto lo encontramos en la "munna", término árabe que significa ‘provisión de boca’, regalo que los moriscos hacían a sus señores.

Variedades

• Rollo: De la misma masa que el panquemado, con forma redonda y un agujero en el centro.
• Rollo de Mantel : De la misma masa del panquemado, con la forma más parecida a un pan redondo, y sin la clara del huevo por encima.
• Mona de Pascua : De la misma masa del panquemado, pero con tamaño menor, y con formas para los más pequeños. Se suele poner un huevo hervido de colores, o incluso huevo de chocolate.
• Tortas de Pasas y Nueces: La masa del panquemado, pero acompañada por estos frutos secos. Segun en que panaderia se entre, habran de un tipo u otro, e incluso con más ingredientes.
• Trena: Con la masa de la mona se hacen dos cuerdas que se entrelazan, luego se recubre con merengue y azúcar y se cuece, quedando encima una capa caramelizada.
• Toñitas: Es la variante pequeña de la tonya y en lugares como en Villajoyosa es común en verano hacer sándwiches con toñitas partidas por la mitad con un trozo de helado de barra dentro.

Véase también

• Bollo suizo - Bollo típico madrileño con algunas similaridades