Pastel de cabracho acompañado de dos salsas

El pastel, pudín o paté de cabracho es una especie de puré elaborada con la carne semi-grasa y preparada del cabracho (pez escorpión cuyo nombre científico es Scorpaena Scrofa). Se trata de un plato tradicional de las cocinas asturiana, cántabra y vasca (en esta última se denomina pastel de kabraroka o de itxaskabra), y es muy celebrado en los pueblos y localidades de la costa del Mar Cantábrico. Uno de los promotores de este plato ha sido el cocinero vasco Juan María Arzak.

Características

La carne del cabracho se cuece en un caldo de pescado durante unos minutos (algunas recetas lo tratan al vapor); sea como sea, el cabracho es un pez de espinas venenosas y su veneno se desactiva mediante la cocción. A pesar de ser un pez con apariecia roja su carne es blanca y fina. Algunas recetas emplean merluza en lugar de cabracho (el resultado no es ni remotamente lo mismo). Tras esta operación de cocido, se desmiga y se quitan las espinas, se mezcla con salsa de tomate y nata además de algunas verduras cocidas: zanahoria, apio, etc. y todo ello en forma de una masa se pone al horno.

Véase también

• Gastronomía de Asturias
• Gastronomía de Cantabria
• Gastronomía del País Vasco