El queso de Vidiago es un queso que está elaborado en el Principado de Asturias (España).

Elaboración

Este queso se hace con leche de vaca de la propia explotación de la familia. La leche se recoje recién ordeñada, entera y con nata, se calienta en un bidón y se le añade el cuajo. Durante esta operación la leche está en permanente movimiento

Características

Es un queso rectangular, blando, cuyo tamaño ronda el kilo. El interior o pasta es blanco y la corteza es fina, blanda y de color amarillo. Una vez cuajada, se corta en pequeños trozos y se introduce en los moldes rectangulares. Estando en los moldes son movidos para favorecer la pérdida de suero, una vez desuerados se salan y se dejan madurar.

Zona de elaboración

Este queso se elabora en la localidad llanisca de Vidiago por la familia Collera.

Véase también

• Queso de Asturias

Enlaces externos

• Cofradía de amigos de los quesos de Asturias