Ragù napoletano

Ragù napoletano

Ragù napoletano

Fettuccine al ragù

El Ragù napoletano es una salsa que acompaña a la pasta ( o a veces al risotto) muy tradicional de la cocina napolitana (Italia). Se elabora como un ragú (o rraù' en dialecto de napolitano) a base de carne de buey y pequeños 'dados' jamón aliñado con pimienta y hojas de mejorana y verduras: zanahorias, apio, etc todo ello cocido lentamente (se menciona en algunas recetas tiempos de hasta seis horas) con salsa de tomate concentrado y caldo de carne. Esta salsa está muy unida a la cocina de la ciudad de Nápoles (al igual que la pizza) y su tiempo extremado de elaboración lo convierte en una salsa puramente casera.

Características

Se diferencia del ragù bolognese en dos cosas: la boloñesa tiene la carne picada (generalmente de cerdo) y el napolitano emplea trozos irregulares de otras carnes además, la boloñesa no emplea tanto tiempo de cocinado y se toma incluso 'al instante' (recien hecha). Tienen ambas usos similares como acompañamiento de platos de pasta y se emplean en la Lasagna proporcionándole en cada caso el nombre del lugar: si se emplea 'ragù napoletano' se tiene la 'lasagna napolitana' y si se emplea el 'ragù bolognese' se tiene la 'lasagna bolognese'.

Costumbres

Es un plato de preparación lenta que requiere tiempo y paciencia y que en la ciudad de Nápoles es costumbre prepararlo el sábado para ser servido el domingo en la comida familiar en algún plato de pasta italiana.

Véase también

Obtenido de "Rag%C3%B9 napoletano"

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