- Reducir
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Reducir
En cocina se define reducir al proceso de concentración o espesamiento de una sustancia líquida mediante evaporación o ebullición. La finalidad de la reducción es que la salsa o caldo posea un sabor más concentrado y logre "cuerpo". Se denomina así por reducirse el volumen del líquido. La operación de reducción se hace la mayoría de las veces a fuego intenso y suele durar unos minutos.
== Usos == joni perez Las preparaciones más comunes en las reducciones son:
- Consommés, reducidos y clarificados procedentes de caldos
- Gravies
- Gastriques, salsas que incluyen mezclas de medios ácidos como el vinagre y medios dulces
- Salteados
- almíbar
Véase también
- Salsas
- Glasar - concentración por reducción de caldos.
Categoría: Técnicas culinarias
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