Dos butifarras de Toulouse crudas.

La salchicha de Toulouse, o butifarra de Toulouse, (en francés saucisse de Toulouse) es una especialidad gastronómica típica de la ciudad francesa de Toulouse. Debe su fama a ser uno de los ingredientes esenciales del cassoulet, un plato también típico de la región pero cuyo renombre trasciende las fronteras de la cocina occitana (e incluso de la francesa).

Se trata de un embutido fresco similar a la butifarra y hecho con carne picada de cerdo mezclada con agua, azúcar, sal y pimienta. Se conserva en los propios intestinos del animal lo que le da un color rosáceo y un tamaño que va entre los 26 a 28 mm de diámetro y los 12 a 15 cm de largo (normalmente se vende enrollado sobre sí mismo).

Esta prohibido añadir trozos de grasa así como conservantes, lo que hace que la salchicha no pueda guardarse más de una semana.

Además de en cassoulet, es típico consumirla a la parrilla.

Véase también

Enlaces internos

• Salchicha

Enlaces externos

• La salchicha de Toulouse en Degustalo.com (en español)
• Artículo donde se habla de la salchicha (en inglés)