Salpicón

Salpicón

Salpicón

Salpicón de vaca.

El salpicón es un plato generalmente hecho de diferentes carnes picadas (tradicionalmente se ha elaborado de vaca: salpicón de vaca)[1] y aderezado generalmente con pimienta sal, rociado con una vinagreta de perejil, cebolletas, etc., que se toma frío. Hoy en día es un plato muy propio de toda la costa andaluza, pero sobre todo, en las provincias de Huelva y Cádiz (donde se suele encontrar elaborado con marisco).

Historia

Existen referencias literarias en autores como Covarruvias a finales del siglo XVI que definen en su diccionario: "“la carne picada y aderezada con sal”. Algunos como Cervantes la hacen aparecer en su Don Quijote de la Mancha,[2] en el que al identificar los rasgos de Alonso Quijano, menciona lo que come a diario:

"Una olla de algo más vaca que carnero,[3] salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados,..."
Don Quijote de la Mancha, Cap. I, Libro I

Aparece otra referencia a este plato en la misma obra:[4] "salpicón de vaca con cebolla" indicando la forma tradicional de servirla. Otras referencias a este plato las hace el poeta español Francisco de Quevedo en su Obra Poética[5]

con mondadientes en ristre y jurando de aquí yace perdiz, donde el salpicón tiene por tumba el gaznate...

Algunos estudiosos[6] mencionan que a finales del siglo XVIII el plato de salpicón de vaca era muy típico en las clases humildes españolas, por ser fácilmente asequible a la mayoría de la población, así lo demuestran las referencias literarias de la época.[7]

Características

Tradicionalmente se hacía este plato con tocino de cerdo que se mezclaba con la carne de vaca picada y al que se añadía pimienta,sal, vinagre y diversas verduras. Todo ello se ponía a estofar lentamente. Se servía caliente decorado con unos pedazos de cebolla.

Referencias

  1. ↑ "Gastronomía del Siglo de Oro español, María Inés Chamorro, Herder,2002
  2. ↑ Don Quijote de la Mancha, Cervantes, capítulo I al comienzo del primer libro
  3. ↑ la vaca era un tercio más barata que el carnero
  4. ↑ Don Quijote de la Mancha, Capítulo XLIX, "De Lo Que Le Sucedió a Sancho Panza Rondando Su Ínsula"
  5. ↑ Obra poética, Francisco de Quevedo, I 272
  6. ↑ Martínez Llopis, Manuel. Historia de la gastronomía Española. Madrid: Editorial nacional, 1981.
  7. ↑ El Afanador de Utrera, Luis de Belmonte Bermúdez, en el que dos soldados hablan acerca de su aliño y composición con otros platos
Obtenido de "Salpic%C3%B3n"

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Sinónimos:
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Mira otros diccionarios:

  • salpicon — [ salpikɔ̃ ] n. m. • 1712; mot esp., de sal « sel » ♦ Cuis. (vx ou techn.) Préparation de volailles, jambon, champignons, truffes... coupés en petits dés et servant à garnir les vol au vent, bouchées, ou à accompagner une viande (⇒ saupiquet). ●… …   Encyclopédie Universelle

  • Salpicon — Sal pi*con, n. [F. salpicon, Sp. salpicon.] Chopped meat, bread, etc., used to stuff legs of veal or other joints; stuffing; farce. Bacon. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • salpicón — sustantivo masculino 1. Área: cocina Plato de pescado o marisco cortado en trozos, aliñados o condimentados con cebolla, salsa vinagreta y otros ingredientes, que se consume frío como entrante: salpicón de marisco. 2. Acción y resultado de… …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • salpicón — salpicón, na (De salpicar). 1. adj. Cuba. coqueto (ǁ que coquetea). U. t. c. s.) 2. m. Guiso de carne, pescado o marisco desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla. 3. Plato de pescado o marisco cortado en trozos adobados con… …   Diccionario de la lengua española

  • Salpicon — is a term in French cuisine applied to a preparation consisting of one or more ingredients, diced or minced, and bound with a sauce. The resulting mixture is used to stuff tartlets, canapés, croquettes, rissoles, timbales, vol au vents,… …   Wikipedia

  • Salpicon — (franz., spr. ßalpikóng). Ragout aus Fleisch, Fisch, Zunge, Pilzen etc. zum Füllen von Pasteten etc …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Salpicon — ist ein Begriff aus der Französischen Küche und bezeichnet eine Zubereitung aus einer oder mehreren kleingeschnittenen, mit einer Soße gebundenen Zutaten. Diese können Gemüse, Früchte, Fisch oder Fleisch sein. Literatur Auguste Escoffier: Le… …   Deutsch Wikipedia

  • salpicon — /salˈpi kon/ noun A mixture of chopped meat, fish or vegetables, esp mushrooms or truffles, in a sauce, used in pâtés, or as fillings for pastries, etc ORIGIN: Fr, from Sp salpicar to sprinkle with salt …   Useful english dictionary

  • salpicón — ► sustantivo masculino 1 COCINA Guiso de carne, pescado o marisco troceado y sazonado con aceite, vinagre, cebolla, sal y otros ingredientes. 2 COCINA Plato frío preparado con trozos de pescado o marisco condimentados con cebolla, sal y otros… …   Enciclopedia Universal

  • Salpicon — Le salpicon est un mélange à base de légumes, de fruits, de poisson ou encore de viande. Les ingrédients sont coupés en petits dés. Exemple, la timbale Marly Référence Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, Flammarion, Paris (1903) Portail …   Wikipédia en Français

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