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Arroz Brut
Lactarius sanguifluus de Mallorca.
El Arròs Brut o Arroz Brut en castellano (literalmente, arroz sucio) es uno de los platos más típicos de Mallorca. Es un arroz caldoso y especiado, cocinado originalmente con productos de la huerta, carne y caza, además de embutidos de la zona, como la sobrasada o el butifarrón.
Los ingredientes varían según la selección del producto que ofrece cada temporada, destacándose el arroz brut de esclatassangs (Lactarius sanguifluus, muy apreciados y parecidos a los níscalos, pero más rojizos que éstos) o el de matanzas. El origen de su nombre viene por el caldo turbio y oscuro que crean las especias, (canela, azafrán, pimienta) y la picada de hígado de pollo o conejo que se añade al final de la cocción.
Categoría: Gastronomía de Mallorca
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