Tafelspitz

Tafelspitz
Presentación de Tafelspitz con salsa de cebollino (Schnittlauchsauce), Apfelkren y puré de patata (Erdäpfelschmarrn).

Como Tafelspitz se conoce en la cocina de Baviera y la cocina austriaca como la carne de ternera cocida al estilo vienés. Suele emplearse la carne de la parte trasera de la ternera y cercana a la cola (a la que se denomina en alemán: Tafelspitz). El nombre de Tafelspitz es el nombre del corte de carne dado a la ternera que se emplea en la elaboración del plato. Los carniceros austriacos están tan especializados que dan nombre a cada uno de los músculos. La parte trasera de la ternera se divide por ejemplo en 16 cortes diferentes, que por ejemplo se denominan: Hueferscherzl, Hueferschwanzl, Nuss, Wadlstutzen, Gschnatter, Schwarzes Scherzl, Weisses Scherzl, Duennes Kuegerl, Schalblattel también denominado Fledermaus ... y finalmente Tafelspitz que es el único empleado en la elaboración de esta variedad de plato.

Servir

El Tafelspitz es uno de los platos más conocidos de la cocina vienesa y es muy frecuente verlo anunciado en los restaurantes más tradicionales. La carne del Tafelspitz se cuece con sopa de verduras o cualquier otro caldo similar, cuando llega a la textura apropiada se corta en rebanadas y se presenta en un plato acompañado de algunas compotas especiales al estilo vienés como son el Apfelkren o el Semmelkren (es una especie de mezcla en forma de salsa muy típica de los platos austriacos entre rábano picante -Kren en el dialecto de la zona- y Manzanas, Semmeln (brötchen, etc.) y algo de caldo.

Como acompañantes a la carne cocida (que se corta bien en dados, bien en tiras) se suele añadir además del caldo y las salsas vienesas algún puré de patatas (Erdäpfelschmarrn), Dillrahmfisolen (judías verdes con una salsa mezcla de nata y eneldo) o incluso espinacas. Es muy frecuente ver una salsa de Schnittlauchsauce que es una especie de Mahonesa con cebollino picado.

Variantes

Una variante mucho más sencilla de este plato puede hacerse de carne de vaca cocida y se denomina en Austria o Baviera como Tellerfleisch (Plato de carne) o gekochtes Rindfleisch (plato de carne de vaca cocida). El Krenfleisch es de alguna manera comparable, sólo que se elabora con carne de cerdo y se prepara altamente especiado.


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Mira otros diccionarios:

  • Tafelspitz — mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Kartoffelschmarrn Als Tafelspitz wird das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind bezeichnet. Der Begriff Tafelspitz ist bayerisch österreichischen Ursprungs.[1] …   Deutsch Wikipedia

  • Tafelspitz — (German Tafelspitz , meaning table point ) is boiled beef Viennese style. Information Tafelspitz – boiled tri tip, is a typical Austrian dish. A well aged piece of beef from the rump of a young ox is boiled with root vegetables. Tafelspitz is the …   Wikipedia

  • Tafelspitz — Ta|fel|spitz 〈m. 1; österr.〉 Hüftstück vom Rind * * * Ta|fel|spitz, der; es, e (österr., Kochkunst): a) spitz zulaufendes Stück Fleisch aus dem sich an die Hüfte des Rindes anschließenden Schwanzstück; b) Gericht aus am Stück in Suppe gekochtem u …   Universal-Lexikon

  • Tafelspitz — Ta̲·fel·spitz (der); meist ohne Artikel und unflektiert, besonders südd (A); gekochtes Rindfleisch (als spezielle Speise) <Tafelspitz mit Kren / Meerrettich> …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Tafelspitz (Film) — Filmdaten Deutscher Titel Tafelspitz Produktionsland Österreich …   Deutsch Wikipedia

  • tafelspitz — noun An Austrian dish of beef boiled in broth with root vegetables and spices …   Wiktionary

  • Tafelspitz — Ta|fel|spitz, der; es, e (österreichisch für Rindfleisch von der Hüfte; eine Rindfleischspeise) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Tafelspitz, der — [Då:feschbi:z] das spitz zulaufende Schwanzstück vom Rind …   Bayrische Wörterbuch von Rupert Frank

  • Gasthof Tafelspitz — (Вальд ам Арльберг,Австрия) Категория отеля: Адрес: Göttschlig 21, 6752 Вальд ам Арльберг …   Каталог отелей

  • Tellerfleisch — Tafelspitz mit Schnittlauchsauce, Apfelkren und Erdäpfelschmarrn Als Tafelspitz wird in Bayern und Österreich das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind bezeichnet. Tafelspitz ist zugleich der Name eines berühmten Gerichts der Wiener K …   Deutsch Wikipedia

Compartir el artículo y extractos

Link directo
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”