Txangurro (gastronomía)

Txangurro (gastronomía)

Txangurro (gastronomía)

Véase también: Maja squinado

Txangurro es una voz del idioma vasco con la que se denomina a los ejemplares de la especie Maja squinado o centollo y que por extensión, se aplica para nombrar a una serie de platos elaborados de la gastronomía tradicional del País Vasco[1] que utilizan como base la carne de este animal.

Son ejemplos de elaboraciones los platos del "Txangurro a la donostiarra" o la "terrinas de txangurro" en las que la carne extraída del caparazón tras coción, se mezcla con ingredientes según las recetas como cebolla, puerro, tomate y brandy, según las diferentes variantes de recetas.[2]

En el ejemplo del "Txangurro a la donostiarra" la mezcla preparada se presenta dentro del caparazón del centollo y se gratina en el horno.

Referencias

  1. ↑ Ejemplos de preparados en gastronomiavasca.net [1]
  2. ↑ Karlos Arguiñano, Txangurro a la donostiarra, en La cocina de Karlos Arguiñano [2]
Obtenido de "Txangurro (gastronom%C3%ADa)"

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