Vores Øl

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Vores Øl (Nuestra cerveza, en danés) se anuncia como la primera cerveza de código abierto. También se la conoce como la «Free Beer» (cerveza libre). Su receta se publica bajo una licencia Creative Commons.

La idea de esta cerveza surge de unos estudiantes de la Universidad IT de Copenhague, en colaboración con Superflex, un asociación artística con sede en Copenhague, para demostrar cómo el concepto de «código abierto» puede ser aplicado más allá del mundo digital. Los estudiantes elaboraron el primer lote de 100 litros, llamado 'version 1.0', de cerveza negra en el comedor de la facultad, y crearon la etiqueta y hasta un sitio web para promocionar la cerveza y la receta.

Utilidad de la receta original

Casi inmediatametnte, la mayoría de los elaboradores de cerveza casera se manifestaron en contra de la calidad del botellín, algunos incluso a través de Slashdot [1]. Las quejas más importantes versaban sobre la falta de información respecto a la receta del producto: no se especifícaba qué cantidad de agua utilizar para la mezcla, qué levadura era más apropiada, el estilo de cerveza que se producía (además de saber que era negra), si era necesario o no añadir lúpulo para darle aroma, la temperatura idónea para la fermentación, o qué sabor tendría la cerveza. Utilizando jerga del mundo de la programación, origen del código abierto que la cerveza intenta promocionar, algunos críticos aseguraron que, de ser un programa informático, sería imposible su compilación.

Rasmus Nielsen, uno de los desarrolladores de la cerveza, ha afirmado que esta cerveza se creó como medio para transmitir «nociones dogmáticas del copyright y la propiedad intelectual que dominan nuestra cultura» [2]. Confesó también que el grupo no estaba integrado por gurús de la cerveza, sino que eran aficionados con experiencia limitada en elaboración casera. Es por esto, y por el trasfondo del mensaje que transmite la cerveza, que el desarrollo y mejora de la receta está recibiendo mucho apoyo.

Receta para la «Vores Øl»

Esta receta se ha obtenido de la página web oficial (en septiembre de 2005), aunque es posible que existan versiones más recientes y mejoradas, dado su carácter de código abierto.

Receta para unos 85 litros (aproximadamente, un volumen de alcohol del 6%):

Extracto de malta

Se emplearán cuatro tipos diferentes de cebada malteada:

• 6 kg de malta de Pilsen
• 4 kg de malta münsner
• 1 kg de malta de caramelo
• 1 kg de malta rubia (lager)

Se machaca la malta y se pone en agua caliente (55–60 °C) durante 1 ó 2 horas.

Se filtra la mezcla y el líquido resultante contiene unos 10 kilos de extracto de malta.

Sabor y dulzura

• 50 g de lúpulo de Hallertau
• 60 g de lúpulo Tettnang
• 300 g de fruto de la guaraná
• 4 kg de azúcar

Se pone el extracto de malta a hervir en un recipiente grande con el lúpulo de Hallertau y aproximada 70 l de agua.

Tras hora y media, agregar la guaraná y el azúcar.

Calentar la mezcla a fuego lento durante una hora más o menos, apagar el fuego agregar el lúpulo Tettnang. Dejar resposar 10 minutos.

Filtrar la mezcla y enfriar en un recipiente cerrado.

Fermentación

Agregar la levadura y dejar fermentar la cerveza a temperatura ambiente durante unas dos semanas.

Cuando esté fermentada, embotellar. Añadir antes 4 g de azúcar por cada litro, y una pizca de levadura del fondo del recipiente de fermentación para cebarla.

Dejar la cerveza en botellas a temperatura ambiente durante 8 o 10 días para que se carbonate.

Véase también

• OpenCola, marca de una bebida de cola de código abierto.

Enlaces externos

• Vores Øl (en inglés)
• receta Vores Øl (en inglés)
• Free Beer (en inglés)
• Superflex (en inglés)