Aceituna rellena

Aceituna rellena
Unas banderilas de aceitunas rellenas.

Las aceitunas rellenas consisten en una preparación de aceitunas de mesa. En la provincia de Alicante (Alcoy) hay una actividad conservera que abastece a toda España.[1] Las aceitunas se suelen rellenar de anchoa (generalmente de anchoa de lata) y/o pimiento. Se suelen servir en España como una simple tapa en un plato (en ciertas ocasiones se sirve también como unas banderilas), o como decoración de cócteles.[2]

Características

Se elaboran de forma tradicional de forma artesanal, empleando las aceitunas verdes por regla general. Empleando un descorazonador manual para sacar el hueso de su interior, y posteriormente embutiendo con el relleno. Los huesos suelen emplearse como biomasa. La conserva de las aceitunas rellenas presenta algunas dificultades dependiendo del tipo de relleno.[3] Los rellenos de anchoa presentan problemas por ser fácilmente alterables e inestables tras las altas temperaturas empleadas en la pasteurización. Con este objeto se suele añadir espesantes como el alginato sódico y alginato cálcico. Otros de los rellenos suelen ser queso azul, carnes como el pollo, almendra,[4] pimiento (generalmente asado), etc.[5] En la actualidad estas aceitunas se reaizan industrualmente mediante un sistema de inyección en el que se utiliza un gelificante que mezclado con el relleno a emplear , se solidifica rápidamente.

Referencias

  1. Fuentes Irurozqui, Manuel (1948). Viaje a través de la España económica (1.ª edición). Alicante: Diana, artes gráficas. 
  2. Domènech, Ignasi (1931). El arte del coctelero europeo (1.ª edición). Barcelona. p. 43. 
  3. Barros Santos, Carlos (2004). Los aditivos en la alimentación de los españoles y la legislación que regula su atorización y uso (primera edición). Visión Libros. 
  4. Indianapolis Monthly, Marzo, 1997
  5. Kailis, Stan (2007). Landlinks Press. ed. Producing Table Olives (primera edición). New York. 

Véase también


Wikimedia foundation. 2010.

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Mira otros diccionarios:

  • Aceituna (desambiguación) — El término aceituna puede referirse a: La aceituna, fruto del olivo. La aceituna de mesa que es un encurtido de olivas. La aceituna rellena que es una aceituna rellena (por regla general de anchoa). Aceituna, municipio en la provincia de Cáceres …   Wikipedia Español

  • aceituna — {{#}}{{LM A00381}}{{〓}} {{SynA00388}} {{[}}aceituna{{]}} ‹a·cei·tu·na› {{《}}▍ s.f.{{》}} {{<}}1{{>}} Fruto del olivo, del que se extrae aceite, es de forma ovalada, color verde y tiene un hueso grande y duro que encierra la semilla: • ¿Te apetecen …   Diccionario de uso del español actual con sinónimos y antónimos

  • Alcoy — / Alcoi Alcoy Bandera …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de la provincia de Alicante — El turrón es uno de los productos de repostería más afamados de la provincia.[1] …   Wikipedia Español

  • Empanada — Saltar a navegación, búsqueda Empanadas caseras al horno Una empanada es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u otros productos, encerrado en una masa elaborada al modo de la masa de pan, generalmente con tr …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Argentina — Asado. El mate …   Wikipedia Español

  • Bobata — Saltar a navegación, búsqueda Bobata …   Wikipedia Español

  • Gastronomía del Perú — Bienvenida con pisco sour. Anticuchos para picar …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Bolivia — El Picante Mixto un plato típico de Bolivia. La Gastronomía de Bolivia es conocida principalmente por su variedad de platos que varian de zona en zona. Con profundas raíces español moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los… …   Wikipedia Español

  • Gastronomía de Guatemala — La Gastronomía de Guatemala se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres… …   Wikipedia Español

Compartir el artículo y extractos

Link directo
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”