Chimbo

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Los chimbos son dulces tradicionales del estado de Chiapas, aunque son muy destacados en San Cristóbal de las Casas, debido a que mantiene una amplia variedad y la historia de estos dulces surge en esta ciudad. Los chimbos surgieron a causa de que en un convento llamado Encarnación, se construyó una repostería la cual influyó en la elaboración de estos dulces típicos y regionales. Los chimbos son tradicionales y se elaboran para consumo cotidiano en esta región. Los chimbos pueden ser tanto secos como en almíbar.

Chimbos en almíbar

Ingredientes:

• 2 rajas de canela
• 3 huevos
• 3 ½ litros de agua
• 4 kilos de azúcar
• 18 yemas de huevo
• 150 gramos de harina
• Manteca (al gusto)

Preparación:

Se baten fuertemente las yemas y los huevos, se agrega la harina y se revuelve con una cuchara de madera. En un molde de lámina previamente engrasado y precalentado, se echa la pasta y se mete en el horno con fuego moderado. Cuando ya está cocido, se saca el pan y se parte en cuadros. Se debe de esperar hasta que el pan se encuentre totalmente frio, por lo que requerirá algunas horas. Después, en un recipiente se vierte el agua, se agrega el azúcar y unas rajas de canela hasta dejarlo hervir. Cuando tiene punto mediano, se agregan los chimbos a que hiervan unos 10 minutos y se retiran del fuego cuando estén bien impregnados de miel.

Chimbos Secos

Ingredientes:

• 1 molde de lámina
• 4 litros de agua
• 6 kilos de azúcar
• 6 yemas
• 10 huevos
• 300 gramos de harina

Preparación:

Se baten los huevos enteros perfectamente junto con las yemas, se agrega la harina y se revuelve todo muy bien. Enseguida se vierte la mezcla en un molde de lámina grande engrasado y se mete en el horno con calor moderado. Después de varias horas, ya que el pan se encuentre frío, se corta en pedazos cuadrados o en la forma deseada. En un recipiente grande se vierte el agua y el azúcar para hacer un jarabe, y cuando tiene un punto mediano se echan los chimbos a que hiervan. Cuando han tomado punto, se sacan y se acomodan en una rejilla para que escurra la miel sobrante y queden secos.

Referencia:

Iturriaga J. Marcelli, A. et al, (2000), “Recetario Popular Coleto: Cocina Indígena y Popular”, México, D.F: CONACULTA, págs. 157-158.

Chiapas S.A. de C.V., (2011), “Gastronomía Chiapaneca”, disponible en: http://chiapas.com/guia-turistica/gastronomia.html, revisado el 07/11/2011.